Petite Histoire

Ramos Gin Fizz au Thermomix : Le Cocktail Légendaire de la Nouvelle-Orléans TM5 TM6

Le Ramos Gin Fizz, c’est le cocktail le plus mythique de la Nouvelle-Orléans, crémeux, mousseux, parfumé à la fleur d’oranger et à la vanille, avec cette texture soyeuse qui le distingue de n’importe quel autre gin fizz. Traditionnellement, sa préparation demande un shaker et plusieurs minutes de shake vigoureux pour monter la mousse.
Au Thermomix, le bol effectue ce travail en quelques secondes, émulsion parfaite, mousse stable, résultat digne d’un bar à cocktails professionnel.
Pour un apéro entre amis, un brunch festif ou une soirée qui sort de l’ordinaire, ce cocktail maison au Thermomix va faire son effet.

Histoire et origine du Ramos Gin Fizz

Le Ramos Gin Fizz est né à La Nouvelle-Orléans en 1888, créé par Henry Charles Ramos dans son bar l’Imperial Cabinet Saloon. La recette originale était si exigeante à préparer que Ramos employait des rangées de barmans pour se passer le shaker de main en main, certains soirs, jusqu’à vingt personnes secouaient le même cocktail pendant douze minutes consécutives pour obtenir la mousse parfaite.
Le cocktail est devenu l’une des boissons emblématiques de la Louisiane, au point que le gouverneur Huey Long emmenait son propre barman à New York pour en préparer.
Interdit pendant la Prohibition, il a resurgi après 1933 et n’a plus jamais quitté les cartes des grands bars américains.
Aujourd’hui, le Ramos Gin Fizz est classé parmi les grands classiques de la mixologie mondiale. Le Thermomix, lui, règle en quelques secondes ce qui prenait autrefois douze minutes de shake, sans sacrifier une miette de cette texture crémeuse et aérienne qui a fait sa légende.

Gin, crème fraîche, blancs d’œufs montés en mousse soyeuse, fleur d’oranger et eau gazeuse. Le Thermomix émulsionne ce cocktail légendaire de la Nouvelle-Orléans en quelques secondes et produit cette texture crémeuse et aérienne qui a fait sa réputation mondiale.

Variantes Trucs et astuces

Conseils de dégustation

Pour réussir un Ramos Gin Fizz au Thermomix® avec une mousse digne des grands bars

• Le point le plus important, selon moi, c’est la température :
  Tous les ingrédients doivent être bien froids, surtout la crème, le blanc d’œuf et le gin.
• Commence toujours par mixer sans glace : cette étape permet une émulsion parfaite et une mousse fine.
  Le Thermomix est idéal pour ça, inutile de forcer sur la vitesse, une vitesse moyenne suffit.
• Ajoute ensuite les glaçons brièvement pour rafraîchir sans diluer.
• Pour la fleur d’oranger, reste léger : quelques gouttes suffisent, sinon elle prend le dessus.
• L’eau gazeuse doit être ajoutée en dernier, doucement, en la versant le long du verre pour ne pas casser la mousse.
• Sers le Ramos Gin Fizz Thermomix immédiatement après préparation, dans un grand verre à highball ou un verre Collins préalablement refroidi.
• Si tu veux une version sans œuf, l’aquafaba* fonctionne très bien et donne un résultat étonnamment proche.
  *L’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches que l’on jette quand on ouvre une boîte de conserve. Il est riche en protéines et en amidon, ce qui lui confère une propriété émulsifiante et moussante identique à celle du blanc d’œuf.

Tu peux multiplier la recette sans aucun problème.

Variantes et adaptations

Le Ramos Gin Fizz se prête à quelques déclinaisons tout en gardant son âme crémeuse et mousseuse.

• Variante aquafaba : Remplace le blanc d’œuf par 30 g d’aquafaba, le jus de pois chiches en conserve,pour une version végane à la mousse tout aussi stable et soyeuse.
  Le Thermomix l’émulsionne parfaitement.
• Variante yuzu : Remplace le jus de citron vert par du jus de yuzu pour une note agrumée plus florale et plus complexe, très élégante avec le gin.
• Variante lavande : Remplace la fleur d’oranger par 2 traits de sirop de lavande pour une version provençale très parfumée, idéale en été.
• Variante sans alcool : Remplace le gin par du tonic sans alcool ou un Schrub maison aux agrumes pour un mocktail crémeux et mousseux aussi impressionnant visuellement que l’original.
• Variante espresso : Ajoute un shot d’espresso refroidi dans le bol pour un Ramos Gin Fizz cafféiné, entre le cocktail classique et l’espresso martini, surprenant et délicieux.
• Variante coco : Remplace la crème fraîche liquide par de la crème de coco froide pour une texture plus riche et une note exotique qui se marie parfaitement avec le gin et la fleur d’oranger.
• 💡 Astuce LN en cuisine : Au Thermomix, mets les glaçons en dernier dans le bol, après tous les autres ingrédients liquides. Lance à vitesse 7 pendant 40 secondes pour casser la glace et émulsionner l’ensemble, puis monte à vitesse 10 pendant 20 secondes pour foisonner la mousse.
  Verse immédiatement dans un verre préalablement refroidi au congélateur et complète avec l’eau gazeuse bien froide versée doucement le long de la paroi pour préserver la mousse. Un verre froid est non négociable pour que la mousse tienne.

Autres idées de titres de cocktails du même style

• Gin Fizz : classique
• Ramos Gin Fizz : original Nouvelle Orléans
• French 75 : au gin et champagne
• Tom Collins traditionnel
• Gin Sour : crémeux
• Clover Club : anglais
• Silver Fizz
• Southside Fizz : à la menthe

Ces cocktails partagent tous ce côté frais, mousseux et élégant, parfait pour un apéritif chic ou un brunch qui sort de l’ordinaire.

FAQ — Tes Questions sur cette Recette

• Pourquoi le Ramos Gin Fizz demande-t-il autant de shaking traditionnellement ? Le blanc d’œuf et la crème fraîche ont besoin d’une agitation prolongée pour former une émulsion stable et mousseuse. Traditionnellement, 10 à 12 minutes de shake vigoureux étaient nécessaires. Le Thermomix reproduit ce résultat en moins d’une minute grâce à la vitesse de rotation des lames et à la forme du bol qui foisonne parfaitement les protéines du blanc d’œuf.
• Peut-on préparer plusieurs Ramos Gin Fizz à la fois au Thermomix ? Oui, le bol permet de doubler ou tripler les quantités pour servir plusieurs personnes en une seule préparation. Augmente légèrement le temps d’émulsion de 10 à 15 secondes supplémentaires pour compenser le volume plus important. Verse rapidement dans les verres avant que la mousse ne retombe.
• Quel gin utiliser pour un Ramos Gin Fizz réussi ? Un gin London Dry classique est idéal, ses notes junipérales* et botaniques se marient parfaitement avec la fleur d’oranger et la vanille. Évite les gins trop floraux ou trop épicés qui peuvent déséquilibrer les saveurs subtiles de la crème et de la fleur d’oranger.
• L’aquafaba donne-t-il vraiment la même mousse que le blanc d’œuf ? Au Thermomix, oui. L’aquafaba monte parfaitement grâce aux protéines des pois chiches et donne une mousse stable et soyeuse quasi identique au blanc d’œuf monté. C’est la solution idéale pour une version végane sans compromis sur la texture.

*Note junipérale : ça signifie que le goût du genièvre est bien présent, franc, sans être masqué par d’autres arômes.