Petite Histoire :

Le Ramos Gin Fizz est bien plus qu’un simple cocktail : c’est une véritable légende de la mixologie. Il est né à la fin du XIXᵉ siècle, en 1888, à La Nouvelle-Orléans, sous l’impulsion de Henry C. Ramos, barman au célèbre Imperial Cabinet Saloon.
À l’époque, ce cocktail se distingue immédiatement par sa texture incroyablement mousseuse et son élégance, loin des alcools forts et secs alors en vogue.

Sa recette originale demandait un temps de shake très long, parfois jusqu’à dix minutes, au point que plusieurs employés se relayaient derrière le bar pour obtenir la fameuse mousse.

Traditionnellement, le Ramos Gin Fizz associe gin, agrumes, crème, blanc d’œuf, eau de fleur d’oranger et eau gazeuse. Ce mélange inhabituel pour l’époque donne un cocktail aérien, doux et parfumé, souvent servi en long verre. Il devient rapidement une boisson emblématique des matinées de La Nouvelle-Orléans, notamment pendant les fêtes et les brunchs.
On le consommait volontiers en début de journée, ce qui peut surprendre aujourd’hui, mais illustre bien son côté léger et raffiné.

L’adaptation en Ramos Gin Fizz Thermomix s’inscrit parfaitement dans la cuisine et le cocktail modernes.
Le Thermomix permet de reproduire l’émulsion parfaite sans effort physique, tout en respectant l’esprit de la recette originale. À mon avis, c’est une évolution logique : on garde la tradition, mais on la rend accessible à tous, même sans expérience de barman.
La mousse est stable, le mélange homogène et le résultat constant, ce qui est idéal pour recevoir.

Côté traditions, le Ramos Gin Fizz reste associé aux moments festifs et conviviaux. Il évoque une certaine douceur de vivre, un cocktail chic mais jamais agressif. Aujourd’hui, il est souvent revisité, mais sa version classique reste une référence incontournable dans les bars à cocktails.

En utilisation, le Ramos Gin Fizz Thermomix est parfait pour un brunch, un apéritif élégant ou une occasion spéciale. Il séduit aussi bien les amateurs de gin que ceux qui préfèrent des boissons douces et équilibrées. Pour moi, c’est un cocktail signature, qui raconte une histoire tout en offrant une vraie expérience gustative.

INGREDIENTS :
1 verre

• 45 g de gin
• 30 g de sirop de canne
• 15 g de jus de citron jaune
• 15 g de jus de citron vert
• 60 g de crème fraîche liquide
• 30 g de blanc d’œuf (ou aquafaba)
• 3 traits de fleur d’oranger
• 2 gouttes d’essence de vanille
• 5 glaçons
• Eau gazeuse bien froide

PREPARATION :

1. Verser dans le bol du Thermomix® le jus de citron jaune, le jus de citron vert, le blanc d’œuf, la crème, le sirop de canne, la fleur d’oranger, la vanille et le gin.
   Mixer 20 sec/vitesse 4, sans glace, pour créer l’émulsion et obtenir une base bien mousseuse.
2. Ajouter ensuite les glaçons dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4 afin de rafraîchir le mélange sans trop le diluer.
3. Filtrer immédiatement dans un long verre bien froid.
   Ajouter délicatement l’eau gazeuse, en la versant sur le côté du verre pour préserver la mousse.

Variantes Trucs et astuces :

Pour réussir un Ramos Gin Fizz au Thermomix® avec une mousse digne des grands bars :

– Le point le plus important, selon moi, c’est la température :
Tous les ingrédients doivent être bien froids, surtout la crème, le blanc d’œuf et le gin.
– Commence toujours par mixer sans glace : cette étape permet une émulsion parfaite et une mousse fine.
Le Thermomix est idéal pour ça, inutile de forcer sur la vitesse, une vitesse moyenne suffit.
– Ajoute ensuite les glaçons brièvement pour rafraîchir sans diluer.
– Pour la fleur d’oranger, reste léger : quelques gouttes suffisent, sinon elle prend le dessus.
– L’eau gazeuse doit être ajoutée en dernier, doucement, en la versant le long du verre pour ne pas casser la mousse.
– Si tu veux une version sans œuf, l’aquafaba fonctionne très bien et donne un résultat étonnamment proche. L’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches que l’on jette quand on ouvre une boîte de conserve. Il est riche en protéines et en amidon, ce qui lui confère une propriété émulsifiante et moussante identique à celle du blanc d’œuf.

Tu peux multiplier la recette sans aucun problème.

Autres idées de titres de cocktails du même style

• Gin Fizz : classique
• Ramos Gin Fizz : original Nouvelle Orléans
• French 75 : au gin et champagne
• Tom Collins traditionnel
• Gin Sour : crémeux
• Clover Club : anglais
• Silver Fizz
• Southside Fizz : à la menthe

Ces cocktails partagent tous ce côté frais, mousseux et élégant, parfait pour un apéritif chic ou un brunch qui sort de l’ordinaire.

Sources :

Recette de la « Nouvelle-Orléans » adaptée à ton Thermomix®, par mes soins.

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