Petite Histoire

Mayonnaise Maison au Thermomix®, la Sauce Inratable en Quelques Secondes

Besoin d’une mayonnaise maison rapide et sans stress ? Avec le Thermomix®, c’est presque impossible de la rater.
Tout se fait directement dans le bol : l’émulsion est parfaitement maîtrisée et la texture toujours homogène.
En quelques secondes, tu obtiens une sauce onctueuse et brillante, idéale pour accompagner tes plats.

Histoire et Origine de la Mayonnaise

La mayonnaise a beau être une grande dame de la cuisine française, elle a une histoire finalement très simple : au départ, c’est juste une alliance maligne entre un jaune d’œuf, de l’huile et un peu d’acidité, née quelque part entre les rives méditerranéennes et les tables bourgeoises du XVIIIᵉ siècle.

On raconte tantôt qu’elle viendrait de Mahón, aux Baléares, tantôt qu’elle descend des sauces à l’ail et aux herbes que l’on préparait déjà dans les cuisines du sud, mais tous s’accordent sur une chose : cette petite sauce froide a très vite conquis les gourmands.

Pourquoi Préparer la Mayonnaise au Thermomix ?

Le Thermomix garantit une émulsion rapide et stable. La vitesse constante permet d’incorporer l’huile progressivement sans effort, ce qui évite les séparations. C’est la solution idéale pour une mayonnaise réussie à tous les coups, même sans expérience.

INGREDIENTS
1 bol

• 250 g d’huile de tournesol
• 1 œuf
• 1 c à café de jus de citron
• 2 c à café de moutarde forte
• 2 pincées de poivre du moulin
• 1/2 c à café de sel
• 1 c à soupe de vinaigre d’alcool ou de citron

PREPARATION

1. Poser un récipient avec bec verseur sur le couvercle du bol du Thermomix® et y peser l’huile de tournesol.
   Réserver.
2. Insérer le fouet. Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre et le sel dans le bol.
   Mettre le couvercle et le gobelet doseur, puis émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4, en versant peu à peu et sans discontinuer l’huile réservée sur le couvercle du bol de manière qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur, sur le fouet en marche.
3. Ajouter le vinaigre et mélanger 10 sec/vitesse 3.
4. Servir aussitôt ou transvaser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Variantes Trucs et astuces

Mes Conseils Thermomix pour une Mayonnaise Parfaite

• Utiliser des ingrédients à la même température : (œufs, moutarde, citron) pour favoriser une émulsion bien stable.
  Verser l’huile vraiment en filet très fin au début, puis accélérer seulement une fois que la mayonnaise commence à épaissir.
• Choisir une huile neutre : (tournesol, colza désodorisé) pour une mayonnaise classique, ou mélanger avec un peu d’huile d’olive pour plus de caractère.
• Si la mayonnaise est trop liquide : la repasser quelques secondes à vitesse 4 avec une cuillère à café d’eau bien froide.
• Si elle est trop épaisse : détendre avec quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre, toujours à petite vitesse.
• Pour une mayonnaise plus mousseuse : incorpore un blanc d’œuf battu en neige.
• En cas de mayonnaise « ratée » : mettre un nouveau jaune (ou un œuf entier) dans le bol, lancer le Thermomix et réincorporer la mayonnaise ratée en filet.
• Préparer de petites quantités : une mayonnaise maison se garde au frais, bien couverte, et se consomme rapidement à cause de l’œuf cru.
• Tu peux y ajouter des herbes : de la ciboulette, de l’aneth, de l’estragon ou toutes autres herbes ou condiments de ton choix, afin de changer son goût et son utilisation.

Quelques idées de variantes pour la mayonnaise :

Sources

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine