La mayonnaise maison, cette star de la cuisine qu’on adore tous faire à la maison pour un goût inégalable. C’est un vrai plaisir simple qui unit les familles autour du saladier.

Au XVIIIe siècle, le duc de Richelieu conquiert Minorque en 1756. Son cuisinier, à court de provisions après le siège de Mahón, bricole une sauce magique avec des œufs et de l’huile d’olive locale. Hop, voilà la « mahonnaise » née !
Bien sûr, il y a débat. Des traces romaines avec Pline l’Ancien, ou une « magnonaise » chez Carême en 1815. Mais cette version de Mahón, ramenée en France, fait fondre nos cœurs gourmands.

Chez nous, c’est un secret de famille : un jaune d’œuf frais, un peu de moutarde de Dijon, sel, vinaigre ou citron, et de l’huile versée au compte-goutte au fouet. Tout à température ambiante pour éviter le drame de la « coupée » !
On plie un torchon sous le bol, on fouette patiemment, et voilà l’émulsion qui monte, crémeuse et onctueuse. C’est thérapeutique, non ?
Transmis de génération en génération, loin des pots industriels.

Elle s’invite partout. Sur les frites croustillantes, les salades composées (piémontaise ou niçoise), les poissons panés ou les viandes froides.
Et les twists ? Remoulade aux cornichons, aïoli à l’ail… Parfaite pour les barbecues, sandwiches ou sauces perso.
Aujourd’hui, même en version végane à l’aquafaba, elle reste notre copine fidèle en cuisine saine !

Aromatiques :

• Mayonnaise à l’ail : Ajoute 1 à 2 gousses d’ail écrasées à la mayonnaise classique.
• Mayonnaise aux herbes : Incorpore des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
• Mayonnaise au citron : Ajoute du jus de citron et du zeste pour une saveur fraîche et citronnée.
• Mayonnaise au curry : Mélange du curry en poudre à la mayonnaise pour une touche d’exotisme.
• Mayonnaise au piment d’Espelette : Relève la mayonnaise avec du piment d’Espelette pour une saveur piquante.

Épicées :

• Mayonnaise à la moutarde: Ajoute de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour une saveur plus prononcée.
• Mayonnaise au wasabi : Pour une touche japonaise, incorpore du wasabi à la mayonnaise.
• Mayonnaise au gingembre : Ajoute du gingembre frais râpé ou en poudre pour une saveur épicée et citronnée.

Autres :

• Mayonnaise au fromage : Incorpore du fromage râpé, comme du parmesan ou du cheddar, à la mayonnaise.
• Mayonnaise aux anchois : Ajoute des anchois hachés à la mayonnaise pour une saveur umami.
• Mayonnaise à la tapenade : Mélange de la tapenade à la mayonnaise pour une saveur provençale.
• Mayonnaise au pesto : Incorpore du pesto à la mayonnaise pour une sauce verte savoureuse.

Astuces :

• Pour une mayonnaise plus légère, utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol à la place de l’huile de colza.
• Si ta mayonnaise est trop épaisse, ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc.
• Pour une mayonnaise plus mousseuse, incorpore un blanc d’œuf battu en neige.

N’hésite pas à expérimenter et à créer tes propres variantes de mayonnaise !