La mayonnaise est une sauce onctueuse et savoureuse, universellement appréciée pour sa faculté à rehausser les saveurs d’une multitude de plats. Son origine exacte demeure incertaine, deux principales théories s’affrontant.

La première hypothèse attribue sa création au Duc de Richelieu en 1756, lors du siège de Mahon (Minorque). En l’honneur de la victoire française, le chef aurait improvisé une sauce à base d’œufs, d’huile et de citron, baptisée « mahonnaise » en référence à la ville conquise.

L’autre théorie, plus prosaïque, propose une filiation entre la mayonnaise et l’aïoli, une sauce provençale à l’ail et à l’huile d’olive.

Indifféremment de son origine, la mayonnaise s’est répandue à travers le monde, devenant un élément incontournable de la gastronomie française au XIXe siècle, où elle accompagnait traditionnellement salades, frites et poissons.

Aujourd’hui, la mayonnaise s’est érigée en véritable institution culinaire, présente dans les cuisines du monde entier sous des formes variées. En Espagne, elle est agrémentée d’ail et de paprika, tandis qu’au Japon, le wasabi lui confère une saveur piquante.

Sa polyvalence en fait un ingrédient précieux pour un large éventail d’applications culinaires. Qu’elle soit utilisée pour agrémenter une salade gourmande ou rehausser un sandwich savoureux, la mayonnaise se prête à d’infinies variations grâce à l’ajout d’herbes fraîches, d’épices ou de citron.

En conclusion, la mayonnaise, par son histoire riche et ses usages multiples, se positionne comme une sauce incontournable, symbole de l’art culinaire et source de plaisir gustatif universel.

Aromatiques :

• Mayonnaise à l’ail : Ajoute 1 à 2 gousses d’ail écrasées à la mayonnaise classique.
• Mayonnaise aux herbes : Incorpore des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
• Mayonnaise au citron : Ajoute du jus de citron et du zeste pour une saveur fraîche et citronnée.
• Mayonnaise au curry : Mélange du curry en poudre à la mayonnaise pour une touche d’exotisme.
• Mayonnaise au piment d’Espelette : Releve la mayonnaise avec du piment d’Espelette pour une saveur piquante.

Épicées :

• Mayonnaise à la moutarde: Ajoute de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour une saveur plus prononcée.
• Mayonnaise au wasabi : Pour une touche japonaise, incorpore du wasabi à la mayonnaise.
• Mayonnaise au gingembre : Ajoute du gingembre frais râpé ou en poudre pour une saveur épicée et citronnée.

Autres :

• Mayonnaise au fromage : Incorpore du fromage râpé, comme du parmesan ou du cheddar, à la mayonnaise.
• Mayonnaise aux anchois : Ajoute des anchois hachés à la mayonnaise pour une saveur umami.
• Mayonnaise à la tapenade : Mélange de la tapenade à la mayonnaise pour une saveur provençale.
• Mayonnaise au pesto : Incorpore du pesto à la mayonnaise pour une sauce verte savoureuse.

Astuces :

• Pour une mayonnaise plus légère, utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol à la place de l’huile de colza.
• Si ta mayonnaise est trop épaisse, ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc.
• Pour une mayonnaise plus mousseuse, incorpore un blanc d’œuf battu en neige.

N’hésite pas à expérimenter et à créer tes propres variantes de mayonnaise !