Petite Histoire

Galettes d’Amarante Sucrées au Thermomix — La Recette Healthy du Moment

Tu cherches une recette originale, nutritive et sans gluten, que tu peux préparer en un minimum de temps ?
Ces galettes d’amarante sucrées au Thermomix cochent toutes les cases !
Le bol effectue tout le travail — mixer, mélanger, doser — et toi tu te retrouves avec des galettes dorées, légèrement croustillantes et délicieusement parfumées. Résultat garanti, même les soirs où l’énergie est au plus bas. 

Histoire et Origine de l’Amarante

L’amarante, c’est une histoire qui remonte à plus de 8 000 ans. Cultivée par les Aztèques et les Mayas en Mésoamérique, elle était considérée comme une plante sacrée, utilisée aussi bien pour nourrir les guerriers que pour les cérémonies religieuses.
Les Aztèques la mélangeaient avec du miel et du sang humain pour en faire des figurines rituelles — une pratique qui a largement contribué à sa suppression par les conquistadors espagnols au XVIe siècle.

Longtemps oubliée, l’amarante a fait un retour remarqué depuis les années 1970, portée par le mouvement des superaliments.
Aujourd’hui, elle est reconnue par la NASA comme l’une des cultures idéales pour les voyages spatiaux, grâce à sa richesse exceptionnelle en protéines, calcium et fer. Une belle revanche pour cette graine millénaire !

Et si ton Thermomix te permettait de redécouvrir une graine millénaire, oubliée pendant des siècles et aujourd’hui plébiscitée par les cuisines healthy du monde entier ? Ces galettes d’amarante sucrées, toutes préparées dans le bol, vont te surprendre !

INGREDIENTS
48 biscuits

Farine d’amarante

• 340 g de graine d’amarante ou farine d’amarante maison

Autres ingrédients

• 100 g de ghee, beurre clarifié, fondu ou beurre fondu
• 4 gros œufs
• 1 c à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de chocolat 70%, fondu (facultatif)

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 170°C (Th.5) et préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Farine d’amarante

1. Mettre les graines d’amarante dans le bol du Thermomix® et moudre 20 sec/vitesse 10.
   Transvaser dans un bol et réserver.

Suite préparation

1. Mettre les œufs, le miel et la vanille dans le bol du Thermomix®, mixer 30 sec/vitesse 4.
2. Ajouter le ghee, la farine d’amarante et mélanger 40 sec/vitesse 4.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   On doit obtenir une pâte assez souple mais qui se tient
3. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
4. Dépose la pâte sur le plan de travail. L’étaler sur une épaisseur de 5 mm.
5. Déposer des petits tas de pâte sur les plaques de cuisson préparées.
   Les aplatir finement avec le dos d’une cuillère à soupe
6. Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 170 °C (Th.5) ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
7. Laisser refroidir dans le four ouvert, puis les décorer avec du chocolat fondu.

Chocolat fondu

1. Mettre le chocolat noir dans le bol du Thermomix® et râper 7 sec/vitesse 8.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Faire fondre 5 min/50 °C/vitesse 2.
3. Décorer avec le chocolat à l’aide d’une cuillère.

Bon appétit !

Variantes Trucs et astuces

Tu peux trouver ces petits biscuits dans les magasins de produits diététiques mais le prix peut s’avérer élevé. Réalisés avec ton Thermomix®, ils deviennent beaucoup plus abordables. Et cela peut être un prétexte pour passer un moment conviviale lors de leur réalisation.

Pour des galettes à l’amarante réussies

Au Thermomix, quelques réflexes simples pour des galettes parfaites :

• Laisse les biscuits dans le four éteint quelques instants, pour qu’ils finissent de dorer et ressortir plus croustillants.
• Conservation : dans un contenant hermétique.
• toaster l’amarante à sec avant de l’utiliser : quelques minutes à feu doux suffisent pour révéler un goût de noisette et éviter une saveur fade.
• Laisse reposer la pâte au moins 10 minutes. L’amarante absorbe lentement les liquides et cette pause améliore nettement la tenue des galettes à la cuisson.
• Pour une texture plus fondante, n’hésite pas à associer l’amarante à une farine plus douce, comme le riz ou l’avoine.
• Côté sucre, privilégie le miel, le sirop d’érable ou le sucre de coco, qui se marient mieux avec son côté rustique.
• Une cuisson douce et régulière est essentielle : trop chaud, les galettes sèchent vite et perdent leur moelleux. À mon avis, elles sont meilleures après un léger repos, une fois complètement refroidies.

Les Variantes Régionales et Internationales

L’amarante se cuisine différemment selon les cultures et les traditions :

En Amérique latine :

• Au Mexique, les célèbres alegrías sont des barres sucrées à base d’amarante soufflée et de miel, vendues partout dans les marchés.
• Au Pérou, l’amarante entre dans la composition de bouillies et de boissons fermentées traditionnelles
• En Bolivie, on la retrouve dans des galettes salées accompagnant les plats du quotidien

À l’international :

• En Inde, les feuilles d’amarante sont cuisinées comme des épinards dans de nombreux currys.
• En Afrique de l’Est, les graines sont torréfiées et consommées comme en-cas nutritif.
• En Europe, elle s’est imposée dans la cuisine healthy et végane sous forme de farine, de flocons ou de graines soufflées.

Pour varier les plaisirs, voici quelques variantes :

– Galettes d’amarante au miel
– Galettes d’amarante coco-chocolat
– Galettes d’amarante à l’orange et aux épices douces
– Galettes d’amarante aux fruits secs et sirop d’érable
– Galettes d’amarante vanille et amandes
Ces déclinaisons permettent de garder la base tout en renouvelant facilement la recette.

FAQ — Vos Questions sur cette Recette

Puis-je préparer la pâte la veille ? Absolument ! Prépare ta pâte au Thermomix la veille et conserve-la au réfrigérateur dans le bol ou dans un récipient hermétique. Elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Ces galettes conviennent-elles aux végans ? Tout à fait ! Remplace simplement les œufs par de la compote de pomme ou du lin mixé avec de l’eau (1 cuillère à soupe de lin + 3 cuillères à soupe d’eau = 1 œuf) pour une version 100% végane.

Sources :

Recette Cookidoo « Mexique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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