Difficulté: Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 60 minutes

Temps total: 1 heure et 5 minutes

Petite Histoire

Le ghi ou ghee est un beurre clarifié, originaire du sous-continent indien, que l’on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.
Le ghee peut être fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne en Inde et du lait de Yack au Népal. Le lait de chèvre ou de brebis est utilisé en Afrique du Nord.
Le ghee est idéal pour les cuissons à haute température sans risque pour la santé. Dans la cuisine indienne, il est très souvent utilisé pour cuire les aliments, légumes, viandes et poissons, frire ou cuisiner diverses pâtisseries comme « les galettes à l’amarante ». On peut l’étaler sur une tartine de pain, un naan ou des chapatis.

INGREDIENTS:
1 pot de 450 g

• 500 g de beurre sans sel coupé en cubes (2 cm env.)

PREPARATION

1. Mettre le beurre dans le bol du Thermomix®.
   Chauffer 50 min/Varoma/vitesse mijotage.
2. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Passer le beurre dans une passoire fine de sorte à ne recueillir que le beurre clair et liquide dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.
   Fermer le bocal, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
   Utiliser le ghee en fonction des besoins.

Variantes-Trucs et astuces

Le ghee est du beurre clarifié rapide à réaliser soi-même grâce au Thermomix®. Le ghee présente un point de fumée élevé, il se prête donc excellemment bien à la friture et se conserve bien plus longtemps que le beurre.

« Sources: Cookidoo collection « Revolution – Marta Caras Lindas » : Ghee