Difficultés
Facile
Préparation
20 Minutes
Cuisson
20 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Petite Histoire
Risotto Safrané aux Crevettes au Thermomix, le Plat Chic du Soir Sans Effort
Envie d’un plat qui en jette un soir de semaine, sans rester scotché(e) à la casserole à remuer pendant 30 minutes ?
Le Thermomix a exactement ce qu’il te faut ! Riz, bouillon, safran, crevettes — tout dans le bol — et pendant qu’il s’occupe de tout, toi tu mets la table et tu profites. Un risotto crémeux, doré et parfumé digne d’un restaurant italien, sans le moindre effort. C’est ça, cuisiner intelligemment selon LN en Cuisine !
Histoire et Origine du Risotto Safrané
Le risotto est né dans le nord de l’Italie au XVe siècle, dans les rizières de la plaine du Pô en Lombardie et au Piémont. C’est dans cette région que le riz à grains ronds — Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano — fut cultivé pour la première fois en Europe, donnant naissance à cette préparation crémeuse et onctueuse qui allait conquérir le monde entier.
Le risotto au safran, connu sous le nom de risotto alla Milanese, représente la variété la plus iconique et traditionnelle de ce plat.
La légende raconte qu’il naquit en 1574 lors du mariage de la fille d’un maître verrier de la cathédrale de Milan, quand un apprenti audacieux ajouta du safran — épice qu’il utilisait pour ses vitraux — dans le riz de la réception. Le résultat, d’un or lumineux, fit sensation !
Pourquoi le Thermomix Révolutionne la Préparation du Risotto ?
Le risotto traditionnel demande une attention constante — remuer sans cesse, ajouter le bouillon louche par louche, surveiller la cuisson à la minute près. Une contrainte que le Thermomix élimine !
Avec le TM5, TM6 ou TM7, la fonction Mijotage et le sens de rotation inverse brassent délicatement le riz sans le casser, incorporent le bouillon progressivement et maintiennent la température parfaite pour une cuisson homogène et crémeuse — sans qu’on ait besoin de se tenir devant. La même onctuosité qu’un risotto traditionnel, avec une liberté totale !
INGREDIENTS
6 personnes
- 50 g de parmesan coupé en cubes
- 650 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes ou bouillon de poisson ou un cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 capsule de safran
- 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
- 1 oignon, coupé en 2
- 50 g d’huile d’olive extra-vierge
- 200 g de riz arborio
- 60 g de vin blanc
- 150 g de petites crevettes décortiquées
- 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, pour décorer
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
- 30 g de beurre, à température ambiante
PREPARATION
- Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10.
Transvaser dans un récipient et réserver. - Mettre l’eau, le bouillon de légumes ou de poisson, le sel et le safran dans le bol, puis faire bouillir 10 min/100°C/vitesse 1 (TM5-TM31) ou Mode bouilloire/100°C (TM6). Transvaser dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
- Mettre l’ail, l’oignon et l’huile d’olive dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 sans mettre le gobelet doseur.
- Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 pour « nacrer » le riz.
- Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet doseur.
- Ajouter les petites crevettes et le bouillon chaud. Placer le panier cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur ou le couvercle anti-projéction (TM6-TM7).
Cuire 16 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. - Pendant ce temps, chauffer la poêle et faire revenir les grosses crevettes et assaisonner avec du sel et du poivre.
Réserver jusqu’au moment de servir. - À la sonnerie, regarder la cuisson du riz, ajouter 2 min supplémentaires si nécessaire. Mettre dans un plat.
- Ajouter la moitié du parmesan, la crème et la ciboulette dans le risotto.
Mélanger avec la spatule et laisser reposer 2 minutes. - Ajouter le beurre, bien mélanger avec la spatule et servir immédiatement avec les crevettes sautées.
Bon appétit !
Variantes Trucs et astuces
Mes Conseils Thermomix pour un Risotto Safrané aux Crevettes Parfait
Le safran se prépare à l’avance : Pour un maximum d’arômes et de couleur, infuse tes filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud 30 minutes avant de lancer la recette — tu obtiendras un safran bien plus parfumé et une couleur or bien plus intense et homogène dans ton risotto !
- Privilégie le riz : Carnaroli ou Arborio (320 g pour 4 pers.), ils libèrent beaucoup d’amidon et cuisent vite au Thermomix (13-18 min).
- Nacre le riz — 2 minutes, 120°C, sens inverse, vitesse 1 — avant d’ajouter le bouillon pour des grains bien distincts et crémeux
- Prépare ton bouillon : 900 g de bouillon chaud + 100 g de vin blanc sec ; prépare un fumet maison avec les carapaces de crevettes (12 min/Varoma/vitesse 2, puis filtre).
- Infuse le safran dans de l’eau chaude ou du vin blanc avant de l’ajouter pour maximiser son arôme et sa couleur.
- Crevettes en toute fin — 3 minutes, 90°C, sens inverse, vitesse 1 — pour qu’elles restent tendres et juteuses sans surcuire
- Laisser le risotto reposer : 5-10 min à couvert après cuisson ; incorpore 40 g beurre + 50 g parmesan râpé à la spatule pour le rendre plus crémeux (épaissit au repos) dans le bol.
- N’hésite pas à parfumer ton risotto avec d’autres épices, comme le basilic ou le thym.
- Il doit être servi rapidement après cuisson, car il change totalement de texture lorsqu’il est réchauffé.
- Accompagne-le d’une salade et le tour est joué. C’est un plat très facile à réaliser.
- Mantecatura finale : ajoute beurre froid et parmesan râpé hors cuisson, 30 secondes, sens inverse, vitesse 2 pour une onctuosité parfaite.
Questions
- Peut-on utiliser des crevettes surgelées ? — Oui, en les décongelant au préalable et en les ajoutant en fin de cuisson.
- Quel safran choisir ? — Privilégie des pistils plutôt que de la poudre pour un goût plus authentique.
- Comment obtenir un risotto bien crémeux ? — Le secret est dans l’amidon du riz et le mélange régulier pendant la cuisson.
- Peut-on préparer ce risotto à l’avance ? — Il est meilleur à la minute, mais peut être réchauffé avec un peu de bouillon.
Les Variantes Gourmandes à Essayer
Les versions fruits de mer :
- Risotto encre de seiche et crevettes — spectaculaire visuellement et délicieux
- Risotto safran et Saint-Jacques — élégant et raffiné pour les grandes occasions
- Risotto safran et saumon — plus doux et accessible, adoré de toute la famille
- Risotto bisque de homard — luxueux et profondément parfumé pour les repas de fête
Les versions végétariennes :
- Risotto safran et champignons — boisé et profond, un accord inattendu et sublime
- Risotto safran et asperges — printanier et délicat, parfait de mars à juin
- Risotto safran et citron confit — frais et acidulé, très original en été
Les Autres Déclinaisons de ce Risotto Maison
- Arancini express — façonne les restes de risotto en boules, panées et frites pour des arancini croustillants
- Salade de riz safrané — le risotto refroidi mélangé avec des crudités et une vinaigrette citronnée
- Timbale de risotto — moulé dans un ramequin et démoulé pour une présentation élégante en entrée
- Pizza risotto — étalé sur une base de pâte à pizza avec mozzarella et crevettes supplémentaires
- Repas de fête — dressé dans de belles assiettes creuses avec quelques filaments de safran et du parmesan râpé pour épater tes convives
Voici d’autres variantes pour le risotto
Les versions internationales :
- Version espagnole : paella au safran avec crevettes, moules et poulet façon risotto
- Version grecque : riz pilaf safrané aux crevettes et citron façon cuisine méditerranéenne
- Version indienne : biryani safrané aux crevettes avec épices et riz basmati
Italie :
- Risotto alla Milanese au safran
- Risotto ai funghi (aux champignons)
- Risotto con gamberi e arance (crevettes et orange, Sicile)
France :
- Risotto aux praires
- Risotto aux champignons piémontais à la saucisse et cèpes
Autres recettes :
- Risotto sarde (Sardaigne, avec pecorino)
- Risotto « Risi e Bisi » vénitien (Vénétie, Italie mais influences)
- Risotto à la tomate (variante simple, inspirée méditerranéenne)
- Risotto aux asperges et parmesan
- Risotto à la courge butternut et sauge
- Risotto aux fruits de mer
- Risotto aux tomates et mozzarella
- Risotto au poulet et parmesan
- Risotto aux lardons et fromage fumé
- Risotto aux épinards et ricotta
- Risotto aux cèpes et foie gras
- Risotto à la truffe blanche
- Risotto à la betterave et chèvre
- Risotto au chorizo et poivrons rouges
- Risotto à la pancetta et parmesan
- Risotto aux cinq légumes
- Risotto aux noix de Saint-Jacques
Sources
Recette Cookidoo « Mexique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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