Petite Histoire :

Le bouillon de poisson est un élément fondamental de la cuisine qui a des origines anciennes.

Il a été utilisé dans diverses cultures à travers l’histoire, en particulier dans les régions côtières où le poisson était abondant.

L’idée de base derrière le bouillon de poisson est de créer un liquide aromatique en cuisant des restes de poisson (comme les têtes, les arêtes et les parures) avec des légumes, des épices et de l’eau. Cette préparation est ensuite filtrée pour obtenir un bouillon clair et parfumé.

Le bouillon de poisson est une base essentielle pour de nombreuses recettes, notamment les soupes de fruits de mer, les sauces pour poissons, les ragoûts et les bouillabaisses. Il apporte une profondeur de saveur caractéristique aux plats à base de fruits de mer.

En résumé, le bouillon de poisson est un élément précieux de la cuisine qui permet de valoriser au maximum les ressources marines et d’enrichir le goût des plats à base de poisson et de fruits de mer.

INGREDIENTS :
1 litre 1/2

• 1500 g d’eau
• 500 g d’arêtes de poisson, coupées en morceaux (voir Conseil)
• 300 g d’oignons coupés en quatre
• 1 c à café de sel
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 10 g de vin blanc sec

PREPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix®.
   Cuire 30 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.
2. À l’aide d’un tamis à mailles fines, filtrer soigneusement le bouillon au-dessus d’un grand récipient et laisser tiédir.
3. Jeter les parures et les légumes.
4. Une fois bien refroidi, utiliser le bouillon selon les besoins et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux trouver des arêtes de poisson chez ton poissonnier.

Ou lui demander de te mettre les parures lorsque tu achètes un poisson entier comme un saumon, un bar ou autre.

Il est également possible d’utiliser des têtes de poisson, qui donneront au bouillon une couleur un peu plus foncée.

Ce bouillon peut aussi se conserver dans des bacs à glaçons, au congélateur.

Sources :

Recette Cookidoo « Canada ».

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtague #lnencuisine