Petite Histoire :

Le bouillon cube de légumes, une recette maison, ultra facile à réaliser et 100 % naturelle, qui permet d’utiliser les épluchures de légumes, Vous pourrez les utiliser au gré de vos besoins dans toutes sortes de préparations : risotto, cuisson des pâtes et du riz, dans des recettes de plats de viande en sauce ou pour un petit bouillon du soir avec du vermicelle.
Avec un taux de sel beaucoup moins important que ceux du commerce : KUBOR, Maggie, Knorr, etc.

INGREDIENTS :

• 500 g d’épluchures de légumes (poireaux, carottes, navets, céleri branche, la peau d’oignon etc.)
• 20 g d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de persil ou seulement les queues
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 g d’eau

PREPARATION :

1. Bien laver toutes les épluchures de légumes, bien les essorer et les couper en morceaux.
2. Mettre l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix® et mixer 5 sec/vitesse 5.
3. Ajouter l’eau et les épluchures et mixer 10 sec/vitesse 7.
   Ajouter la branche de thym, le laurier. Cuire 30 min/Varoma/vitesse 2 en mettant le panier cuisson ou le couvercle anti-projection sur le couvercle afin que la préparation épaissie et s’assèche légèrement.
4. Ôter la branche de thym et le laurier. Mixer 1 min/vitesse 4 à 8 en augmentant progressivement la vitesse.
5. Mettre la pâte obtenue dans les alvéoles d’un bac à glaçons.
   Mettre au congélateur.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez changer les épluchures de légumes au fil de vos utilisations, et ainsi vous obtiendrez des saveurs différentes. Vous pouvez aussi ajouter 30 g de vin blanc en remplacement de l’eau.
Dans beaucoup de recettes de cube de bouillon vous verrez beaucoup de sel, jusqu’à 150 g, ce qui est énorme. Ici je n’en mets pas pour pouvoir gérer le sel dans mes préparations, mais surtout pour permettre une meilleure conservation au congélateur.

Une fois la préparation congelée, ôter les cubes et les remettre dans un sac congélation ou une boite hermétique au congélateur en notant bien ce que c’est. Conservation 6 mois environ.

Sources :

Inspiration « Cookidoo », adaptée à mon goût par mes soins.