Fond de bouillon de légumes
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Cubes de bouillon

Difficulté: Facile

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Temps total: 50 minutes

Petite Histoire

Le » Fond de bouillon de légumes », recette grace à laquelle vous n’aurez plus besoin d’acheter des cubes de bouillon dans le commerce puisque vous allez pouvoir les réaliser, vous-même avec votre Thermomix.
De plus vous allez éviter leur haute teneur en sel .
Cubes entrant dans la composition de nombreux plats ou simplement pour rehausser la cuisson du riz ou des pâtes.

Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1870 par Claude Émile Théodore Urban. Au début, il s’agissait d’extrait de viande. En 1908, Julius Maggi commença sa commercialisation de bouillon dans sa forme de cube, produit déshydraté.

 

INGREDIENTS:
20 cubes environ

  • 200 g de céleri branche, coupé en morceaux
  • 250 g de carottes, coupées en morceaux
  • 100 g d’oignon, coupé en morceaux
  • 100 g de tomate, coupée en morceaux
  • 150 g de courgette, coupée en morceaux
  • 1 gousse d’ai
  • 50 g de champignons frais
  • 6 brins de basilic frais, équeutés
  • 4 brins de persil frais
  • 30 g de vin blanc sec ou 30 g d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

PREPARATION

  1. Mettre le céleri branche, les carottes, l’oignon, la tomate, la courgette, la gousse d’ail, les champignons, le basilic et le persil dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7 en vous aidant de la spatule.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive, puis cuire 35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections (ou le couvercle anti projéction pour le TM6) .
    La préparation va épaissir et sécher légèrement.
  3.  Mixer 1 min/vitesse 4-7 en augmentant progressivement la vitesse.
    Transvaser le fonds de légumes dans des moules à glaçon et mettre au congélateur. Une fois bien congelés, sortir les cubes, les mettre dans un sac ou une boîte en les laissant au congélateur. Vous pourrez ainsi les conserver et les utiliser à votre convenance.

Variantes-Trucs et astuces

 Pour une conservation 1 mois au réfrigérateur plutôt que la congélation, vous pouvez ajouter 120 g de gros sel à l’étape 3.

Vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge, du romarin du thym, de la sarriette ou toutes autres herbes arômatiques de vote choix.

Sources: Inspiration recette Cookidoo aménagée à ma façon

 

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