Difficultés
Moyen
Préparation
20 Minutes
Cuisson
25-30 Minutes
Temps Total
2 Heures 20 Minutes
Petite Histoire
Driekoningentaart Ananas et Caramel Beurre Salé au Thermomix : La Galette Belge des Rois Gourmande et Originale TM5 TM6
Le Driekoningentaart ananas et caramel beurre salé au Thermomix, c’est la galette des Rois qui surprend et qui enchante à chaque bouchée. Oublie la frangipane ; ici, la garniture est une compote d’ananas frais et de pommes fondante, parfumée à la vanille et liée par la sauce caramel beurre salé maison du blog, que le bol prépare en quelques minutes avant de passer à la pâte feuilletée.
La pâte se fait au Thermomix avec le beurre congelé en morceaux pour un feuilletage généreux, doré et croustillant qui enveloppe cette garniture fruitée et caramélisée avec beaucoup de caractère.
Une galette belge de fête, vraiment différente, qui cache sa fève et fait couronner son roi avec autant de solennité que d’originalité.
Histoire et origine du Driekoningentaart
Le Driekoningentaart, « tarte des trois rois » en néerlandais, est la tradition belge et néerlandaise de la galette des Rois célébrée chaque année le 6 janvier pour l’Épiphanie.
Si la France est restée fidèle à la frangipane dans une pâte feuilletée, la Belgique a développé une tradition bien plus diverse et créative dans ses garnitures de galette.
En Flandre, le Driekoningentaart peut être une brioche, une tarte aux fruits, une galette feuilletée au fromage frais ou aux pommes selon les familles et les régions.
C’est cette liberté créative dans la garniture qui est la vraie signature belge de cette fête, la pâte feuilletée et la fève cachée sont les seuls invariants.
L’association ananas, pommes et caramel beurre salé est une déclinaison contemporaine très gourmande qui mêle la douceur tropicale de l’ananas frais, la tendreté de la pomme fondante et la profondeur du caramel breton pour une galette de fête aussi savoureuse qu’originale.
Le Thermomix en fait une recette fluide et sans stress, de la compote à la pâte.
Compote d’ananas et de pommes fondante parfumée à la vanille, sauce caramel beurre salé maison du blog, pâte feuilletée préparée dans le bol avec le beurre congelé : le Thermomix réalise cette galette belge des Rois originale et très gourmande de bout en bout.
INGREDIENTS
8 personnes
Compote d’ananas
- 300 g d’ananas frais, en morceaux, sans le cœur
- 300 g de pommes coupées en morceaux
- 30 g de beurre
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 80 g de sauce caramel beurre salé
Pâte feuilletée
- 300 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
- 2 pincées de sel
- 150 g d’eau
Finition
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 fève
PREPARATION
Compote d’ananas
- Placer l’ananas, les pommes, le beurre, l’extrait de vanille et la sauce caramel dans le bol du Thermomix®.
Placer le panier cuisson sur le couvercle (ou le couvercle anti-projection pour les TM6) et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. - Transférer dans un récipient et laisser refroidir complètement.
Réserver ensuite au réfrigérateur.
Nettoyer et sécher le bol.
Pâte feuilletée
- Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix® et mélanger 30 sec/vitesse 6.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rectangle (60 x 20 cm). - Plier la pâte en trois et la tourner d’un quart de tour pour que le pli soit vers la gauche. Renouveler l’opération deux fois dans son intégralité, puis envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes ou au congélateur 5 minutes avant usage.
tu peux aussi faire la pâte feuilletée méthode escargot plus simple et tout aussi performante.
Finition
- Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
- Mettre l’œuf et le sel dans un bol et le battre avec une fourchette.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en deux avec la spatule.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en un disque en veillant à ce que l’un soit légèrement plus grand que l’autre (Ø 26 et 24 cm environ).
- Placer le plus petit disque sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Étaler la compote d’ananas au centre en laissant les bords apparents sur 2 cm, puis déposer la fève.
- Badigeonner les bords d’eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Couvrir avec le grand disque de pâte et sceller le tout en appuyant légèrement sur le bord.
- Faire un joli décor de votre choix avec la pointe d’un couteau.
- Badigeonner la surface de la galette avec le mélange d’œufs et sel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Mettre la galette au réfrigérateur entre 20 et 25 minutes.
- Sortir la galette bien refroidie et enfourner 15 minutes à 210°C (Th.7), puis 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Servir tiède ou froide.
Variantes Trucs et astuces
Conseils de dégustation
- Sers le Driekoningentaart ananas-caramel tiède, sorti du four depuis 20 à 30 minutes, pour que la garniture soit encore légèrement fondante et que le caramel beurre salé libère tout son parfum.
- Découpe à table avec solennité, le chanceux qui trouve la fève dans sa part est couronné roi ou reine de la soirée.
- Ce Driekoningentaart se marie très bien avec un verre de cidre brut ou un thé au gingembre pour un goûter de fête complet et très convivial.
- Le lendemain, réchauffe 5 à 8 minutes au four à 160°C pour redonner tout le croustillant à la pâte feuilletée.
Variantes et adaptations
Cette base compote ananas-pommes-caramel se prête à plusieurs déclinaisons festives.
- Variante mangue caramel : Remplace l’ananas par 300 g de mangue fraîche coupée en morceaux pour une compote encore plus exotique et très fondante, que le bol prépare en quelques minutes avec les pommes et le beurre.
- Variante poires vanille : Remplace l’ananas par des poires bien mûres coupées en morceaux pour une compote plus douce et plus classique, toujours liée par le caramel beurre salé pour un résultat très élégant.
- Variante épices de Noël : Ajoute une pincée de cannelle, une pincée de cardamome et une pincée de gingembre moulu dans la compote au moment de la cuisson dans le bol pour un Driekoningentaart aux épices chaudes très festif et très parfumé.
- Variante noix de coco : Incorpore 30 g de noix de coco râpée dans la compote en fin de cuisson dans le bol pour une touche tropicale supplémentaire qui se marie très bien avec l’ananas et le caramel.
- Variante caramel maison Thermomix : Si tu n’as pas encore préparé la sauce caramel beurre salé maison du blog, réalise-la directement dans le bol avant de lancer la compote — les deux recettes se suivent naturellement dans le même bol pour une préparation entièrement maison.
- Variante amandes feuilletées : Parsème le dessus de la galette de quelques amandes effilées en plus du décor rayé avant d’enfourner pour un visuel plus élaboré et une note croquante supplémentaire à chaque bouchée.
- 💡 Astuce LN en cuisine : Cuis la compote d’ananas et de pommes dans le bol jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse et qu’elle ne rende plus d’eau.
Une compote trop liquide va détremper la pâte feuilletée pendant la cuisson au four et donner une galette molle en dessous.
Lance la cuisson à 100°C vitesse 1 pendant 15 minutes couvercle entrouvert pour laisser la vapeur s’échapper et la compote réduire.
Si elle semble encore trop humide en fin de cuisson, ajoute 5 minutes supplémentaires sans le couvercle. Une compote bien réduite est le secret d’une galette avec une pâte croustillante jusqu’au bout.
Quelques idées pour l’Épiphanie avec :
Des classiques revisités
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
FAQ — Tes Questions sur cette Recette
- Comment éviter que la compote d’ananas détrempe la pâte feuilletée pendant la cuisson ? La compote doit être suffisamment réduite et refroidie complètement avant d’être versée sur la pâte.
Lorsque la compote est trop chaude ou trop liquide, elle génère de la vapeur à l’intérieur de la galette lors de la cuisson au four, ce qui détrempe inévitablement le feuilletage inférieur.
Prépare la compote la veille, laisse-la refroidir au réfrigérateur une nuit, et assemble la galette le lendemain matin juste avant d’enfourner. - Peut-on utiliser de l’ananas en conserve à la place de l’ananas frais dans cette recette Thermomix ? Oui, l’ananas en conserve au naturel fonctionne très bien dans cette recette. Égoutte-le soigneusement et sèche-le sur du papier absorbant avant de le mettre dans le bol pour éliminer l’excès de sirop.
L’ananas en conserve est légèrement plus sucré que le frais ; réduis le caramel beurre salé de 10 g pour rééquilibrer la douceur de la garniture. Mais j’avoue qu’avec l’ananas frais c’est quand même meilleur. - Peut-on préparer la pâte feuilletée et la compote le même jour au Thermomix ? Oui, en commençant par la compote pour lui laisser le temps de refroidir pendant que la pâte repose au réfrigérateur.
Prépare la compote en premier, verse dans un contenant hermétique et place au réfrigérateur. Prépare ensuite la pâte feuilletée dans le bol, laisse reposer 30 minutes au froid.
Assemble la galette quand les deux préparations sont bien froides. - Combien de temps se conserve ce Driekoningentaart maison ? 2 jours maximum à température ambiante sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique.
La garniture fruitée ramollit progressivement le feuilletage après le premier jour.
Réchauffe toujours au four plutôt qu’au micro-ondes qui détrempe définitivement la pâte feuilletée.
Sources
Recette Cookidoo « Benelux », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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