Difficultés :
Difficile Facile Moyen
Préparation :
45 Minutes
Cuisson :
25 Minutes
Temps Total :
1 h 30 Minutes
Petite Histoire :
Les ravioles aux noix et sauce champagne, une combinaison divine qui met l’eau à la bouche !
Les ravioles, originaires d’Italie, ont conquis le monde avec leur délicieuse farce et leur pâte fondante.
Quant aux noix, leur richesse en saveur apporte une touche de croquant à cette recette.
Maintenant, la sauce champagne, c’est la cerise sur le gâteau, ajoutant de l’élégance. Imagine ces saveurs se mélanger dans ton Thermomix, c’est un voyage culinaire inoubliable.
Pour moi, c’est une expérience à partager avec mes proches, un plat qui réunit et émerveille.
Et le Thermomix, fidèle compagnon en cuisine, rend tout cela encore plus simple et délicieux.
Alors, pourquoi ne pas te lancer dans cette aventure gastronomique et régaler tes papilles avec ce festin raffiné ?
Recette idéale pour les jours de fêtes.
INGREDIENTS :
6 personnes
La pâte à ravioles :
- 300 g de farine type 00
- 3 œufs
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
La garniture :
- 3 brins de persil frais, les feuilles lavées et séchées
- 90 g de morceaux de Parmigiano Reggiano
- 90 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre
- 300 g de poire Williams pelée et coupée en dés (1 cm)
- 60 g de tomates séchées
- 600 g de ricotta
- 1 ½ c à café de sel
- ¾ c à café de poivre noir moulu
- 5 pincées de muscade en poudre
La sauce :
- 1 ½ gousse d’ail
- 45 g d’échalotes
- 45 g de beurre
- 10 g de farine type 00
- 270 g de bouillon de légumes reconstitué (eau + bouillon cube de légumes)
- 300 g en Champagne
- 30 g de crème (min. 30% de matière grasse)
- 30 g grains de grenade
PREPARATION :
La pâte :
- Mettre la farine, les œufs, l’huile d’olive extra vierge et le sel dans le bol du Thermomix® et pétrir/2 min.
Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule avec la pâte et l’envelopper dans un film étirable.
Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Nettoyer le bol et préparer la garniture.
La garniture :
- Mettre le persil et le Parmigiano Reggiano dans le bol du Thermomix®, râper 15 sec/vitesse 10.
Transférer dans un bol et réserver. - Mettre les noix dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 4.
- Ajouter le beurre et les poires, cuire 3 min/40 sec/100°C/sens inverse/vitesse 1.
Transférer dans un bol et réserver. - Placer les tomates séchées dans le bol et hacher 1 min/10 secondes/vitesse 5.
Racler les parois à l’aide de la spatule. - Insérer le fouet. Ajouter la ricotta, le sel, le poivre, la muscade et 1 cuillère à soupe du mélange noix et poire, mélanger 3 min/20 sec/vitesse 3.5.
Ôter le fouet. Transférer dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol du Thermomix®. - Reprendre la pâte et retirer le film. Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm en formant des feuilles rectangulaires (environ 30×10 cm) .
Les disposer sur une plaque farinée, sans les superposer. - Dépose une cuillère à café de garniture à la ricotta et aux tomates séchées au centre d’une feuille de pâte en laissant un espace de 2 à 3 cm entre les monticules.
Superposer une autre feuille de pâte et sceller en appuyant autour de la garniture avec le bout des doigts pour évacuer l’excès d’air. - A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile (ou de la forme de votre choix), découper les ravioles et les disposer sur une plaque préalablement farinée. Continuer jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient terminées.
La sauce :
- Mettre l’ail et l’échalote dans le bol du Thermomix®, hacher 4 sec/vitesse 5.
Racler les parois à l’aide de la spatule. - Ajouter le beurre et la farine, rissoler 3 min 10 sec/100°C/vitesse 2.
- Ajouter le bouillon de légumes et cuire 5 min 30 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le Champagne et cuire 10 min 30 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le Parmigiano Reggiano parfumé au persil et mixer 1 min 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter le reste du mélange de noix et de poire, mélanger 16 sec/sens inverse/vitesse 3.
- Ajouter la crème et mélanger 5 à 10 sec/sens inverse/vitesse 3 (voir conseils).
- Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les ravioles environ 5 minutes.
Les égoutter avec une écumoire et les placer dans un plat creux ou dans les assiettes de service.
Ajouter la sauce et décorer avec les grains de grenade et un peu de persil haché pour parfaire la déco.
Servir chaud.
Variantes Trucs et astuces :
Si tu préfères une sauce plus épaisse, cuis 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse 3 en plus, avec le panier sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur.
Voici quelques titres de recettes pour des ravioles alléchantes :
1. Raviolis aux épinards et ricotta en sauce tomate fraîche
2. Raviolis de courge butternut, sauce beurre et sauge
3. Raviolis aux champignons sautés et parmesan gratiné
4. Raviolis au crabe, citron vert et basilic
5. Raviolis sucrés à la poire, cannelle et sauce caramel
6. Raviolis au saumon fumé, aneth et crème légère
7. Raviolis aux trois fromages, sauce crémeuse au vin blanc
8. Raviolis végétariens aux légumes de saison et pesto maison
9. Raviolis à la viande, sauce tomate maison et basilic frais
Ces titres peuvent te donner des idées des différentes combinaisons possibles de saveurs et de sauces pour des raviolis délicieuses et variées. Amuse-toi bien en cuisine .
Sources :
Recette Italienne traduite par mes soins pour ton Thermomix®.
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