Petite Histoire :

La tarte aux fruits du 14 juillet a été créée pour commémorer la fête nationale en reproduisant le drapeau tricolore français. Réalisée avec des myrtilles et des mûres, pour le bleu, des framboises et des groseilles pour le rouge, le tout posé sur une succulente crème mascarpone/citron pour le blanc. Un vrai plaisir pour les yeux mais surtout pour l’estomac.

INGREDIENTS :
Pour 8 personnes

Pour le fond de tarte :

• 250 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 125 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 à 2 c à soupe d’eau

Pour la Lemon curd :

• le zeste d’un citron jaune bio
• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de beurre froid en cubes
• 50 g de jus de citron (le jus de 3 citrons environ)

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de crème liquide entière très froide
• 250 g de mascarpone très froide
• 30 g de sucre vanillé maison

Pour la garniture :

• 150 g de Framboises
• 150 g de Mûres
• 100 g de Groseilles
• 100 g de Myrtilles

PREPARATION :

Pour le fond de tarte :

1. Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 6.
2. Ajouter l’œuf et mélanger 30 sec/vitesse 6.
   Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule.
   L’envelopper de film alimentaire et la réserver 1 heure minimum au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson.
   Mettre la pâte dans le moule à tarte beurré et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air.
   Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter du poids, comme des haricots secs ou du gros sel.
   Mettre au four et cuire à 180°C (Th.6) pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie avant de la garnir avec la crème et les fruits.

Pour la crème Lemon Curd :

1. Prélever le zeste du citron non traité.
2. Mettre le zeste de citron et le sucre dans le bol du Thermomix®, mixer 15 sec/vitesse 5.
3. Ajouter les œufs et le beurre froid en cubes et mixer 30 sec/vitesse 6.
4. Ajouter le jus de citron, remixer 20 sec/vitesse 5.
5. Cuire 12 min/70°C/vitesse 3.
6. Mettre la crème obtenue dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

Pour la crème mascarpone :

1. Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide très froide, le sucre vanillé maison et le mascarpone très froid, puis fouetter 1 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser un bon tiers de la crème obtenue dans une poche à douille avec un embout cannelé et réserver au frais.
2. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de Lemon Curd bien refroidie dans le reste de crème mascarpone et mélanger 20 sec/vitesse.

Assemblage :

1. Garnir le fond de tarte avec la crème mascarpone/citron. Bien lisser la surface.
2. Déposer les différents fruits en respectant les couleurs du drapeau français.
3. En associant les Mûres et les Mytilles sur un côté.
4. A l’aide de la poche à douille, faire des petits plots de crème mascarpone/citron au centre.
5. Finir par les Framboises et les Groseilles sur le dernier côté.
6. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux remplacer la garniture ci-dessus par des bananes (pour le blanc), des Fraises (pour le rouge) et des Myrtilles ou des Mûres (pour le bleu).
Si il te reste de la crème Lemon curd,tu peux la déguster seule, en la versant dans des pots en verre fermés. La crème peut ainsi se conserver trois semaines au frais.

Sources :

Inspiration de @CuisineAddict adaptée, pour toi au Thermomix®, par mes soins.

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