Difficultés :
Difficile
Préparation :
40 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
15 Heures
Petite Histoire :
Les petits pains aux carottes et aux graines, c’est un peu comme un câlin moelleux et parfumé ! Un délice simple qui nous réchauffe le cœur et les papilles. Mais savais-tu que ces petits pains dorés cachent une histoire bienveillante ?
Imagine-toi, il y a bien longtemps, dans les campagnes anglo-saxonnes. Les carottes, un légume humble et accessible à tous, étaient utilisées pour agrémenter de nombreuses recettes, y compris les pains.
Le levain de blé, précieux héritage transmis de génération en génération, donnait à la pâte une texture unique et un goût légèrement acidulé. Un mariage parfait avec la douceur des carottes !
Au fil du temps, les graines de citrouille et de tournesol sont venues enrichir la recette, apportant un croquant irrésistible et un supplément de nutriments.
Aujourd’hui, les petits pains aux carottes et aux graines sont un véritable symbole de partage et de gourmandise. On les retrouve sur les tables familiales, dans les boulangeries et même dans les cafés.
Alors, la prochaine fois que tu croqueras dans un de ces petits pains moelleux, n’oublie pas : tu savoures un petit bout d’histoire et de tradition ! Un héritage simple et délicieux qui nous réunit tous.
INGREDIENTS :
15 petits pains
Trempage des graines :
- 50 g de graines de citrouille
- 50 g de graines de tournesol
- 5 g de sel
- 40 g d’eau
Levain de blé rafraîchi :
- 200 g d’eau
- 10 g de levain de blé
- 200 g de farine T80
Le jour même :
- 20 g de graines de tournesol
- 20 g de flocon d’avoine
- 30 g de graines de citrouille
- 110 g de carottes coupées en morceaux
- 150 g d’eau froide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de farine de blé T55
- 140 g de farine T80
- 5 g de sel
- 2 à 3 c à café d’huile
PREPARATION :
Trempage des graines :
- Placer un bol sur le couvercle du bol du Thermomix® et peser les graines de citrouille, les graines de tournesol, le sel et l’eau.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.
En attendant, continuer la recette.
Levain de blé rafraîchi :
- Mettre l’eau dans le bol du Thermomix® et le levain de blé et programmer 2
min/37°C/vitesse 1 . - Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vitesse 2.
Verser le levain rafraîchi dans un pot hermétique de 1 litre, couvrir avec un torchon et laisser reposer 12 heures dans un endroit tiède (24°C).
Le jour même :
- Mettre les graines de tournesol, les flocons d’avoine et les graines de potiron dans le bol du Thermomix® et hacher
2 sec/vitesse 6.
Mettre dans un récipient et réserver. - Mettre les carottes et hacher
5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter les graines trempées, réservées et égouttées, l’eau, le levain de blé réservé, la levure, la farine de blé, la farine T80 et le sel et
pétrir /5 min. - Pendant ce temps, avec 1 cuillère à café d’huile, graisser un récipient avec couvercle (30 x 20 x 8 cm) et réserver.
Verser la pâte dans le récipient préparé, couvrir et réserver 30 minutes dans un endroit tiède (24°C). - Plier la pâte : à l’intérieur du même récipient, avec les mains humides, étirez un des bords de la pâte et la replier sur elle-même.
Étirer le bord opposé et replier la pâte.
Faire pivoter le récipient de 90º et répéter les plis avec les bords restants.
Couvrir le récipient et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, badigeonne les mini moules (8 x 3 x 3 cm) avec 1 à 2 cuillères à café d’huile et réserver. - Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner en en formant un cylindre. Couper 12 portions.
Étaler chaque portion en un rectangle d’environ 8 x 6 cm.
Avec les mains farinées, étaler les rectangles sur le côté long en exerçant une légère pression et badigeonner d’eau.
Enduire la pâte avec le mélange de graines réservé et placer les pâtons, joint vers le bas, dans les moules préparés.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. - Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C (Th.8) chaleur tournante.
Mettre la lèche frite dans le bas du four et préparer un récipient avec 50 g d’eau et réserver. - Placer les moules au four et verser rapidement l’eau préparée dans la lèche frite.
Fermer immédiatement le four pour éviter que la vapeur ne s’échappe et cuire pendant 10 minutes à 250°C (Th.8). - Ensuite, en faisant attention de ne pas te brûler, ouvre la porte du four pour laisser échapper la vapeur et referme-la.
Baisser la température du four à 230°C (Th.8) et poursuivre la cuisson 15 minutes. - Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de servir.
Variantes Trucs et astuces :
Cuisson du pain à la vapeur : La vapeur garantit que la surface du pain reste élastique et moelleuse pendant la phase initiale. De cette façon, le pain lève mieux. La vapeur contribue également à donner de la brillance et une bonne couleur au résultat final. Pulvériser les parois du four avec un pulvérisateur ne suffit pas. La génération de vapeur est indispensable lorsque le pain ou le morceau que nous allons cuire est cuit dans un moule ou placé directement dans le four, c’est-à-dire lorsqu’il est en contact avec l’humidité de l’environnement.
Voici quelques recettes qui pourraient te plaire :
- Pain au levain et aux noix de cajou grillées et au piment d’Espelette
- Pain au levain à la betterave et au chèvre frais
- Pain au levain aux graines de chanvre et au miel
- Pain au levain à la farine de seigle et aux figues sèches
- Pain au levain à la patate douce et aux noix de pécan
Conseils :
- Utilise des ingrédients de qualité et bio si possible.
- Ajuste la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée.
- Laisse le pain lever suffisamment longtemps pour obtenir une mie moelleuse.
- Fais cuire le pain dans un four chaud pour obtenir une croûte croustillante.
N’hésite pas à expérimenter et à varier les plaisirs !
Bon appétit !
Sources :
Recette Cookidoo « Espagne » traduite par mes soins pour ton Thermomix®
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