Petite Histoire :

Le pain aux épices et levain de seigle, ça sonne tout aussi délicieux !
Alors voilà, ce pain a des racines assez anciennes. On le retrouve dans différentes cultures, notamment en Europe, où il était souvent associé à des célébrations ou des périodes festives. Les graines de fenouil, de carvi, de coriandre et d’anis étoilé ajoutent une saveur unique et un petit côté aromatique qui égaye chaque bouchée.

Le levain de seigle, quant à lui, ajoute une profondeur de goût et une texture incomparable. Les traditions autour de ce pain varient selon les régions, mais une chose est sûre : c’est un régal pour les papilles !

On peut l’accompagner de différentes façons, que ce soit avec du fromage, du beurre ou même en sandwich avec des ingrédients salés.
C’est un vrai délice polyvalent qui peut être apprécié à tout moment de la journée.
Et le meilleur dans tout ça, c’est qu’il est relativement simple à préparer à la maison avec ton Thermomix®.

INGREDIENTS :
1 pain

Levain de seigle :

• 110 g d’eau
• 30 g de levain de seigle
• 90 g de farine de seigle complète

Le jour même :

• 1 cuillère à soupe d’huile pour graisser
• 240 g d’eau froide
• 10 g de miel
• 1 g de levure fraîche de boulanger
• 210 g de farine de seigle normale ou complète
• 230 g de farine T60 ou 80
• 1 ½ c à café de sel
• 1 ½ c à café de graines de fenouil
• 1 c à café de graines de carvi
• ½ c à café de graines de coriandre moulues

PREPARATION :

Levain de seigle :

1. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix® et programmer 2 min/37°C/vitesse 1.
   Verser l’eau chaude dans un bocal hermétique d’une capacité d’1 litre.
2. Ajouter le levain de seigle et la farine de seigle dans le bocal et bien mélanger avec un fouet.
   Couvrir le bocal avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud (environ 24°C) pendant 12 à 15 heures ou toute la nuit.

Le jour même :

1. Graisser un saladier avec 1 cuillère à café d’huile et réserver.
2. Mettre l’eau, le sirop d’orge, le levain réservé, la levure, la farine de seigle, la farine T60 ou 80, le sel, les graines de fenouil, les graines de carvi et les graines de coriandre moulues dans le bol du Thermomix® et mélanger 1 min 30 sec/sens inverse/vitesse 5.
   Mettre la pâte dans le saladier préparé et laisser reposer recouverte d’un torchon propre, pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, tapisser un banneton (panier ou récipient rond) d’un fin tissu de coton, saupoudré de farine.
4. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la façonner en une boule lisse.
   Placer la pâte dans le banneton préparé avec la face lisse vers le haut, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30.
5. Préparer une cocotte en fonte, ronde ou ovale.
   Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
   Y placer le pain en retournant le banneton d’un mouvement rapide.
6. Placer délicatement la pâte à pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte préparée et grigner la surface en y réalisant 4-5 incisions à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
   Humidifier le dessus du pain à l’aide d’un pinceau de cuisine ou la main.
   Saupoudrer d’un peu de farine et fermer la cocotte avec le couvercle.
7. Enfourner et cuire 1 heure à 240°C (Th. 8), sans préchauffer le four.
8. Laisser tiédir sur une grille avant de trancher et de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Utilise une cocotte de dimension 30 x 20 x 10 cm environ.

• Cuisson dans une cocotte en fonte : Les conditions de chaleur et d’humidité sont idéales pour la cuisson.
  Ce type de casserole agit comme un four dans le four.
  Dans ce processus, on évite d’avoir à ajouter de la vapeur, car l’humidité du pain reste dans la cocotte et c’est le pain lui-même qui génère la vapeur nécessaire.
  
• Attention : la cocotte en fonte atteint des températures de 250°C. Tiens la uniquement avec des gants de cuisine résistants à la chaleur.
  Prépare toujours une grande surface résistante à la chaleur sur laquelle poser la cocotte et le couvercle. De façon, à te protéger d’éventuelles brûlures.

Sources :

Recette Cookidoo « Espagne » traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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