Nappage Neutre Thermomix
Nappage neutre Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Glaçages

Difficultés :

Facile

Préparation :

5 Minutes

Cuisson :

6 Minutes

Temps Total :

10 Minutes

Petite Histoire :

Le nappage neutre est une pépite en pâtisserie ! Il joue plusieurs rôles cruciaux. Déjà, dans les glaçages miroir, il est comme le chef d’orchestre qui donne cette brillance éblouissante. Imagine ça sur un gâteau : il le pare d’une allure glossy irrésistible. Puis, il est le super-héros des entremets congelés, préservant leur éclat sans altérer leur teinte. Mais là où il brille vraiment, c’est sur les tartes aux fruits. Il les chouchoute en leur offrant une couverture brillante tout en préservant leur couleur naturelle.

Les avantages sont costauds ! Il apporte cette brillance éclatante, un peu de sucre pour la douceur, et il agit comme un bouclier contre l’air, gardant les desserts stables, intacts, et leur évitant le dessèchement ou l’oxydation.

Pour les tartes aux fruits, tu peux aussi faire appel à la gelée d’abricots ou de groseilles.
La gelée de groseilles, en plus d’apporter une jolie couleur, donne une touche de goût supplémentaire aux tartes rouges.
Elle est comme le petit extra qui enchante le palais en plus de faire briller ces délices fruités.

INGREDIENTS :
1 pot

  • 100 g eau
  • 4 g pectine
  • 25 g sucre
  • 80 g sucre
  • 7 g de glucose

PREPARATION :

  1. Préparer chaque ingrédient à l’avance.
    Mélanger les 25 g de sucre et la pectine.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix® et programmer 4 min 30 sec/50°C/ vitesse 2.
    Au bout de 2 minutes verser le mélange pectine/sucre et augmenter la vitesse à 3.
  3. A la sonnerie, ajouter les 80 g de sucre et le glucose et programmer 2 min 30 sec/90°C /vitesse 3.
    Verser dans un récipient, filmer au contact ou dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

Variantes Trucs et astuces :

Au lieu d’utiliser de la pectine, tu peux mettre des feuilles de gélatines.

La conservation du nappage neutre est sans limite si tu le gardes au réfrigérateur.
Ce nappage neutre peut être utilisé dans la réalisation d’un glaçage miroir ou seul.
Pour l’utilisation seule il faut le couler comme le glaçage miroir, à 35°C.

Lorsque le nappage neutre refroidit, il acquiert une consistance solide grâce à l’action de la gélatine. Pour son application, je te recommande de prélever la quantité nécessaire et de le réchauffer délicatement, que ce soit au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole.
Cette étape facilite l’utilisation d’un pinceau pour l’application sur les tartes aux fruits ou pour apporter de l’éclat aux entremets, préservant ainsi leur couleur d’origine.

Au moment de le chauffer, il retrouve sa forme liquide, te permettant ainsi d’incorporer des arômes, des colorants ou même des paillettes, en fonction de tes besoins. Il est essentiel de veiller à ne pas le verser sur les entremets lorsqu’il est trop chaud, afin de ne pas altérer leur surface. Si de petites bulles se forment à la surface, un passage rapide avec un chalumeau suffira à les dissiper sans altérer la qualité de ta création.

Le nappage à base de gélatine neutre, offre une consistance légèrement plus ferme. Il permet une meilleure tenue pour des glaçages plus épais ou pour des fruits en suspension sur les tartes.

D’autres alternatives incluent le nappage neutre enrichi en arômes naturels comme la vanille, le citron ou la framboise. Ces versions parfumées ajoutent une dimension supplémentaire au goût final du dessert tout en maintenant les caractéristiques protectrices et brillantes du nappage classique.

Par ailleurs, certains pâtissiers utilisent des préparations maison, mêlant parfois du sirop de fruits réduit ou du jus de fruits concentré à de la gélatine pour créer un nappage personnalisé. Ces variantes offrent une flexibilité pour ajuster les saveurs en fonction des créations spécifiques et des préférences gustatives.
Cependant, je vous conseille de faire un nappage neutre nature car, selon l’utilisation que tu en feras, l’ajout d’un parfum lors de sa fabrication pourra te poser problème. Je pense notamment aux recettes de glaçages miroirs qui nécessitent l’ajout de nappage neutre.

Sources :

Recette de chez « Le Nôtre », adaptée pour ton Thermomix®

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pin It on Pinterest

Share This
Call Now Button