Petite Histoire :

Le lait fermenté, connu sous différents noms tels que babeurre, Lben ou lait ribot, est un produit laitier obtenu par fermentation bactérienne du lait. Les différences entre ces appellations sont principalement régionales et culturelles.

Le babeurre est courant en Amérique du Nord et en Europe du Nord. Il est obtenu en faisant fermenter le lait à l’aide de bactéries lactiques, principalement des souches de Lactococcus lactis. Le babeurre a une texture légèrement épaisse et est utilisé dans la cuisine pour ses propriétés levantes dans les recettes de pancakes et de muffins.

Le Lben est populaire dans les pays du Maghreb, comme le Maroc et l’Algérie. Il est également préparé par fermentation bactérienne du lait, généralement avec des souches de Lactococcus lactis. Le Lben a une texture plus liquide que le babeurre et est souvent consommé en boisson rafraîchissante.

Quant au lait ribot, il est traditionnellement consommé en Bretagne, en France. Il est fabriqué à partir de lait fermenté à l’aide de bactéries lactiques, y compris Lactococcus lactis et Streptococcus thermophilus. Le lait ribot a une saveur légèrement acidulée et est utilisé dans la cuisine régionale.

Bien que ces produits laitiers diffèrent légèrement en termes de texture et de goût, ils partagent tous le même processus de fabrication à base de lait fermenté, qui leur confère leurs propriétés uniques et bénéfiques pour la digestion en raison de la présence de probiotiques.

INGREDIENTS :

• 250 g de lait entier ou 1/2 écrémé
• 15 g de jus de citron ou de vinaigre blanc

PREPARATION :

1. Mettre le lait dans le bol du Thermomix® ou dans un récipient.
2. Ajouter le jus de citron. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
3. Laisser reposer 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le lait commence à cailler il aura un goût aigre-doux.
4. Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 5 sec /vitesse 2 ou au fouet à mains pour homogénéiser la préparation.
   Voilà, le lait fermente est prêt à être utilisé.

Variantes Trucs et astuces :

Le lait fermenté offre plusieurs bienfaits pour notre organisme et notre santé grâce à sa teneur en probiotiques, qui sont des micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale. Voici quelques-uns des bienfaits du lait fermenté :

1. Amélioration de la digestion : Les probiotiques présents dans le lait fermenté aident à maintenir l’équilibre de la flore intestinale.

2. Renforcement du système immunitaire : Les probiotiques stimulent le système immunitaire en favorisant la production de certaines cellules immunitaires et en renforçant la barrière intestinale.

3. Réduction du risque de certaines maladies : Des études suggèrent que la consommation régulière de lait fermenté peut être associée à une réduction du risque de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l’obésité.

4. Amélioration de l’absorption des nutriments : Les probiotiques aident à améliorer l’absorption des nutriments dans l’intestin, ce qui peut être bénéfique pour l’assimilation des vitamines et des minéraux essentiels.

5. Régulation du transit intestinal.

6. Tolérance au lactose : Les personnes ayant du mal à digérer le lactose peuvent souvent tolérer le lait fermenté car les bactéries probiotiques aident à dégrader le lactose.

Il convient de noter que les bienfaits du lait fermenté peuvent varier d’une personne à l’autre.

Cette préparation de lait fermenté est utilisée dans bon nombre de recettes :

– Pain d’épeautre et Fonio au Pavot

Sources :

Recette trouvée sur internet, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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