Petite Histoire :

Le pain à l’épeautre et au fonio au pavot est une délicieuse option de pain qui combine des ingrédients sains et nutritifs pour offrir une expérience gustative unique. L’épeautre et le fonio sont des céréales anciennes aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.

L’épeautre est une variété de blé ancienne, réputée pour sa digestibilité améliorée par rapport au blé moderne et sa teneur en acides aminés essentiels. Il offre une texture agréable et une saveur de noisette au pain.

Le fonio est une céréale ancienne et méconnue originaire d’Afrique de l’Ouest. Cette graminée à petite graine (Digitaria exilis et Digitaria iburua) est cultivée depuis des millénaires par les peuples du Sahel, notamment au Sénégal, au Mali, au Burkina Faso et au Nigeria.
Il est riche en nutriments essentiels tels que les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux, notamment le fer.

L’ajout de graines de pavot apporte une touche de croquant et de saveur supplémentaire au pain, tout en apportant des acides gras essentiels bénéfiques pour la santé.

Ce type de pain est souvent privilégié par les personnes sensibles au gluten, car l’épeautre contient une forme de gluten plus digestible. De plus, il peut être apprécié par tous ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation avec des céréales moins courantes.

En conclusion, le pain à l’épeautre et au fonio au pavot est un choix délicieux et nutritif, offrant une alternative intéressante aux pains traditionnels et permettant de savourer des saveurs uniques tout en bénéficiant des bienfaits pour la santé de ces céréales anciennes.

INGREDIENTS :
1 pain

• 140 g de lait fermenté maison, ou eau
• 10 g de levure de boulanger fraîche, (ou 25 g de fraîche)
• 225 g de farine d’épeautre
• 50 g de farine de fonio
• 7 à 10 g de sel
• 1 c à café bombée de yaourt nature
• 1 c à café bombée de miel
• 10 g d’huile d’olive
• 15 à 20g de graines de pavot, (ou un mélange de graines : noix, noisettes écrasées, lin, sésame, tournesol…)

PREPARATION :

1. Mettre l’eau (ou lait fermenté) et la levure dans le bol du Thermomix® et chauffer 2 min/ 37°C/ Vitesse 2.
2. A la sonnerie ajouter la farine d’épeautre, le fonio, le yaourt, le miel, l’huile d’olive, le sel et les graines. (Garder une partie pour mettre sur le dessus du pain en décoration) puis activer le mode Pétrin / 2 min.
3. Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné et en faire une boule.
4. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure environ à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.
5. Préparer la cocotte en mettant dans le fond une feuille de papier sulfurisé (cuisson) légèrement passée sous un filet d’eau pour l’humidifier.
6. A la fin du temps de pousse, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz.
   La façonner en boule. Poser la boule façonnée dans la cocotte préparée et en grigner la surface (4-5 incisions) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
7. Humidifier le dessus du pain avec votre main en caressant la pâte.
8. saupoudrer d’un peu de farine et ajouter les graines réservées.
   Fermer la cocotte.
9. Enfourner et cuire 40-45 minutes à 240°C (Th. 8), sans préchauffer le four au préalable.
10. A la fin de la cuisson, sortir la boule de la cocotte et laisser tiédir sur une grille avant de trancher.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez doubler les proportions et faîte cuire votre pain 1h00 à 240°C (Th.8).
Vous trouverez le « Fonio » dans les grandes surfaces comme Carrefour pour ne pas le nommer ou sur Amazon ainsi que la farine d’épeautre.

Sources :

Recette trouvée sur internet et modifiée par mes soins pour être adaptée à ton Thermomix®.

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