Petite Histoire :

Les îles flottantes, cerises au kirsch et pistaches concassées, c’est une véritable pépite gustative qui met l’eau à la bouche !

Imagine des blancs d’œufs montés en neige, délicatement posés sur un océan de crème anglaise, avec des cerises bien juteuses infusées au kirsch qui explosent en bouche.
Le tout saupoudré de pistaches concassées pour une petite touche croquante. C’est un mélange de textures et de saveurs qui te transporte directement au paradis des desserts.

Ce que j’adore, c’est la légèreté de l’île flottante contrastée par la richesse des cerises imbibées de kirsch.
Les pistaches ajoutent non seulement du croquant, mais aussi une nuance de saveur qui complète parfaitement le tout. C’est une création qui allie sophistication et simplicité, idéale à partager avec tes fans du Thermomix.
Alors, prêt(e) à faire flotter les papilles de tes invités avec cette recette divine ?

INGREDIENTS :
4 à 6 personnes

Pour les blancs en neige :

• 6 blancs d’œufs
• 30 g de sucre

Pour la crème anglaise :

• 6 jaunes d’œufs
• 500 g de lait
• 15 g de sucre vanillé maison
• 2 c à soupe de pistaches concassées
• 1 petit bocal de cerises au sirop
• 1 c à soupe de Kirsch

PREPARATION :

1. Égoutter les cerises en conservant le sirop. Réserver.
   Mettre les cerises égouttées dans un bol et ajouter le Kirsch.
   Laisser macérer.
2. Concasser les pistaches au couteau pour faire le moins de poudre possible.

Les blancs en neige :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
3. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5, sans le gobelet doseur.
4. Retirer le fouet. Diviser les blancs en neige en 4 à 6 portions et déposer ces dernières sur le plateau vapeur, recouvert de papier absorbant, pendant la préparation de la crème pour leur permettre de s’égoutter.
   Rincer le bol.

La crème anglaise :

1. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé maison et le lait dans le bol, puis chauffer 7 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
   Réserver en laissant refroidir dans le bol.

Le montage :

1. Bien égoutter les cerises tout en gardant le jus.
   Mettre 3 à 4 cerises bien égouttées dans le fond de 4 à 6 jolies coupes.
2. Ajouter la crème anglaise tiédie.
3. Déposer les blancs en neige, égouttés, sur la surface de la crème, et laisser refroidir complètement.
4. Mélanger 10 cl de sirop des cerises réservé, avec le jus au Kirsh.
5. Au moment de servir, décorer chaque île flottante d’un filet de sirop au Kirsch.
   Parsemer les pistaches concassées sur le dessus.
   Déguster froid !

Variantes Trucs et astuces :

Les variantes de l’île flottante sont aussi diverses que délicieuses. Tu peux les customiser selon tes envies !

1. Île flottante au caramel : Ajoute une sauce caramel sur le dessus de l’île pour une touche sucrée et riche en saveurs.

2. Île flottante au chocolat : Intègre du chocolat fondu dans la crème anglaise ou saupoudre des copeaux de chocolat sur le dessus pour une version plus gourmande.

3. Île flottante aux fruits exotiques : Utilise de la mangue, de l’ananas ou d’autres fruits exotiques pour accompagner l’île, apportant une fraîcheur différente.

4. Île flottante aux agrumes : Infuse la crème anglaise avec du zeste d’orange ou de citron pour une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante.

5. Île flottante aux fruits rouges : Dispose des fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des myrtilles autour de l’île pour une présentation colorée et fruitée.

6. Île flottante à la vanille et aux amandes : Ajoute de l’extrait d’amande ou des amandes effilées pour une touche parfumée et croquante.

Ces variations permettent de jouer avec les saveurs et les textures pour offrir une expérience gustative différente à chaque dégustation. Essaie-les et amuse-toi à créer ta propre version personnalisée !

Sources :

Recette issue du magazine « Prima ». Adaptée par mes soins pour ton Thermomix®.

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