Petite Histoire :

Les îles flottantes, cerises au kirsch avec des pistaches concassées, ça sonne divinement bien ! C’est un dessert qui allie le moelleux de l’île flottante, la douceur des cerises imprégnées de kirsch et le croquant des pistaches.
Imagine un nuage de blancs d’œufs montés à la perfection, posé délicatement sur un lit de cerises macérées dans ce petit quelque chose d’audacieux qu’est le kirsch.
Puis, pour couronner le tout, ces pistaches concassées qui apportent ce côté légèrement croquant et une touche de couleur en plus.

C’est une recette qui demande précision et douceur pour obtenir la texture parfaite de l’île flottante et pour marier subtilement les saveurs des cerises, du kirsch et des pistaches.
L’île flottante, c’est un peu comme une œuvre d’art culinaire, où chaque bouchée est une symphonie de saveurs et de textures. C’est à la fois simple et sophistiqué, un vrai régal pour les papilles.
Ça te donne envie de tenter cette création culinaire ?

INGREDIENTS :
4 personnes

• 6 œufs
• 160 g de sucre
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 c à soupe de pistaches concassées
• 1 petit bocal de cerises au sirop
• 1 c à café de Kirsh

PREPARATION :

1. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.

Préparer la crème anglaise :

1. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et la moitié du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajouter les graines de vanille et le lait puis mélanger à nouveau.
   Mettre le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux en mélangeant avec une cuillère, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
2. Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre.
   A l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boules de blancs d’œufs.
   Les mettre dans un plat et cuire 1 minute au micro-ondes.
3. Mélanger 10 cl de sirop des cerises avec le Kirsh.

Finition :

1. Déposer 3 cerises ou plus au fond de 4 jolies coupelles.
2. Ajouter la crème anglaise, puis les boules de blancs d’œufs.
3. Verser sur le dessus le coulis au kirsh
4. Parsemer de pistaches concassées.
   Bon appétit !

Variantes Trucs et astuces :

Les variantes de l’île flottante sont aussi diverses que délicieuses. Tu peux les customiser selon tes envies !

1. Île flottante au caramel : Ajoute une sauce caramel sur le dessus de l’île pour une touche sucrée et riche en saveurs.

2. Île flottante au chocolat : Intègre du chocolat fondu dans la crème anglaise ou saupoudre des copeaux de chocolat sur le dessus pour une version plus gourmande.

3. Île flottante aux fruits exotiques : Utilise de la mangue, de l’ananas ou d’autres fruits exotiques pour accompagner l’île, apportant une fraîcheur différente.

4. Île flottante aux agrumes : Infuse la crème anglaise avec du zeste d’orange ou de citron pour une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante.

5. Île flottante aux fruits rouges : Dispose des fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des myrtilles autour de l’île pour une présentation colorée et fruitée.

6. Île flottante à la vanille et aux amandes : Ajoute de l’extrait d’amande ou des amandes effilées pour une touche parfumée et croquante.

Ces variations permettent de jouer avec les saveurs et les textures pour offrir une expérience gustative différente à chaque dégustation. Essaie-les et amuse-toi à créer ta propre version personnalisée !

Sources :

Recette issue du magazine « Prima ».

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