Petite Histoire :

Le glaçage miroir rouge, c’est le truc qui donne ce look ultra chic aux gâteaux ?
C’est comme la cerise sur le gâteau, littéralement !

L’astuce pour un effet miroir, c’est d’avoir ton gâteau bien glacé et lisse avant de verser ce mélange.
Ça va lui donner un résultat super brillant et glossy.
Et le rouge, c’est tellement versatile, tu peux l’adapter à plein de saveurs : fraise, framboise, cerise… C’est un vrai show stopper visuel, et en plus, ça ajoute un petit côté gourmand qui fait craquer tout le monde !
Ça demande un peu de précision, mais une fois que tu maîtrises, c’est le top pour impressionner à coup sûr.

INGREDIENTS :

• 75 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 150 g de lait concentré sucré
• 150 g de chocolat blanc Dessert
• 50 g de nappage neutre
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 1 pointe de couteaux de colorant rouge en poudre

PREPARATION :

1. Faire tremper la gélatine 15 min dans un récipient d’eau froide.
2. Préparer et peser tous les ingrédients à l’avance.
3. Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans le bol du Thermomix® et programmer 5 min/100°C/vit 2.
4. À la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2 min/50°C/vit 2,5.
5. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10 sec/vit 8.
6. Placer le gâteau ou l’entremet encore congelé sur une grille au-dessus d’un plateau pour récupérer l’excédent, puis verse le nappage dès qu’il atteint 35°C sur le dessus en le laissant couler sur les bords.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux réaliser ton propre nappage neutre en suivant ma recette : ICI

Sources :

Recette personnelle.

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