Petite Histoire :

Le gâteau abricot Mascarpone, que l’on peut décliner à volonté en changeant les fruits. Idéale pour un gâteau d’anniversaire. C’est un gâteau que j’adore réaliser car il est simple et plaît au plus grand nombre de mes invités. Tellement facile à faire au Thermomix®.

Le Mascarpone ou « Mascherpone » est né dans la région de Lodi en Lombardie, mais il est aujourd’hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et même dans le monde entier. Le Mascarpone est un fromage frais souvent assimilé à de la crème, alors qu’il s’agit bien d’un fromage (lait coagulé et égoutté).
La Mascarpone peut être elle aussi réalisée au Thermomix.
C’est un gâteau que j’adore réaliser pour mes invités. Il est simple et facile d’exécution.
Vous constaterez que vos convives vont beaucoup l’apprécier.

INGREDIENTS :
10 à 16 personnes

Génoise :

• 130g de sucre
• 130g de farine T45
• ½ sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 pincée de sel.

Appareil mascarpone :

• 100g de sucre (ou sucre glace)
• 500g de mascarpone
• 1 petit-suisse
• 1 c à soupe de vanille liquide (ou quelques gouttes d’amande amère)
• 200g de crème liquide 35% de Mg
• 1 boite 4/4 d’oreillons d’abricot ou d’autres fruits
• Amandes effilées (Décoration)
• Amaretto pour le sirop.

PREPARATION :

Génoise :

1.  Préchauffer le four à 180°C
2.  Séparer le blanc des jaunes
   Tamiser la farine et la levure ensemble dans un récipient.
3. Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs et le sel.
   Fouetter 8 minutes/vit 4. Avant la fin du temps programmé, dès que les blancs sont très fermes et sans arrêter le Thermomix, ajouter le sucre par l’orifice du couvercle (serrer les blancs).
   Après quelques secondes, abaisser la vitesse à 2.5, puis ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine tamisée.
   Attendre quelques secondes et arrêter le Thermomix pour ne pas que la préparation retombe.
   S’il reste de la farine sur les bords, l’incorporer à la main avec la spatule délicatement.
4. Mettre la préparation dans le moule de votre choix.
5. Mettre au four 20 à 25 minutes / 180°C pour un moule à manquer ou 15 à 20 minutes pour une plaque à génoise (bûche).
   Laisser refroidir.

Appareil mascarpone :

1. Laver le bol. Mettre le sucre et mixer 10 sec/vit 10.
   Ajouter le fouet, le mascarpone, le petit-suisse, l’arôme vanille ou amande amère. Mixer 20 sec/vit 4.
2. Ôter le fouet et réserver dans un récipient en gardant 2 c à soupe de préparation dans le bol.
   Remettre le fouet et ajouter la crème liquide, mixer à vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une crème fouettée.
   Ajouter délicatement cette préparation au mascarpone réservé.
3. Égoutter les oreillons d’abricot. Conserver le jus et y ajouter l’Amaretto (sirop).
4. Couper le biscuit en deux (ou dans l’épaisseur pour une génoise dans un moule à manqué).
   Mouiller le biscuit servant pour le fond avec le sirop.
   Étaler une couche de mascarpone, puis placer les fruits coupés en morceaux ou non.
   Recouvrir légèrement de mascarpone.
   Mettre le second morceau de génoise. Mouiller à nouveau le biscuit avec le reste de sirop.
5. Étaler le reste de mascarpone sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
   Décorer le dessus du gâteau à votre guise avec des fruits ou en faisant une décoration à la poche avec la préparation de mascarpone.
6. Torréfier les amandes effilées. Une fois refroidies, les coller sur les côtés du gâteau.
7. Mettre au réfrigérateur 1 à deux heures avant de déguster.
   (Peut-être fait la veille)

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille.

Ce gâteau peut-être fait avec des fruits frais (Fraises, Framboises, Ananas, Pêches etc…).
Dans ce cas il faudra faire un sirop léger pour mouiller la génoise :
500g d’eau + 100g de sucre + alcool
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dès que le liquide est refroidi.

Vous pouvez aussi faire vote propre mascarpone avec votre Thermomix.

Sources :

Recette personnelle, adaptée au Thermomix® par mes soins.