Petite Histoire :

Le Mascarpone : un produit laitier italien aux multiples facettes

Le mascarpone est un fromage frais italien à base de crème de lait de vache, originaire de la région de Lombardie. Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré en font un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires, sucrées comme salées.

L’origine exacte du mascarpone reste incertaine, mais sa production est attestée en Lombardie dès le XIVe siècle. Traditionnellement, elle était fabriquée à partir de crème de lait de bufflonne, mais aujourd’hui, la crème de lait de vache est plus couramment utilisée. La fabrication du mascarpone suit un processus relativement simple : la crème est chauffée à basse température, puis coagulée à l’aide d’un agent acidifiant tel que du jus de citron ou du vinaigre. Le caillé obtenu est ensuite égoutté et affiné pendant quelques heures ou quelques jours.

Le mascarpone est un fromage frais riche en matière grasse, avec une teneur moyenne de 40 à 50%. Elle est également riche en protéines et en calcium. Sa saveur est légèrement lactique, avec une pointe de sucré et une acidité discrète.

Le mascarpone est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Elle est particulièrement appréciée dans les desserts italiens, tels que le tiramisu, la panna cotta et les cheesecake. Elle peut également être utilisée pour garnir des tartes, des gâteaux et des fruits frais. En version salée, elle peut être incorporée à des sauces pour pâtes, des risottos et des quiches.

Le mascarpone est un produit frais qui doit être conservé au réfrigérateur. Elle se conserve généralement 3 à 5 jours après ouverture.

La mascarpone est un produit laitier savoureux et polyvalent qui enrichit la gastronomie italienne et internationale. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un ingrédient de choix pour de nombreuses créations culinaires, sucrées comme salées.

Ce mascarpone est très facile à réaliser avec ton Thermomix®!

Alors n’hesite pas à te lancer !

INGREDIENTS :
Pour 380 g

• 500 g de crème fraîche liquide à 30% de M.G.
• 20 g de jus de citron

PREPARATION :

1. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix®. Programmer 10 min/100°C/ vitesse 2.
2. A la sonnerie ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 10 min/90°C/ vitesse 2 .
3. Mettre la crème dans un saladier, attendre qu’elle refroidisse avant de la mettre au frigidaire 24 heures.
   Le mélange liquide va épaissir au bout des 24 heures et se figer dans le saladier.
4. Au bout du temps, déposer un linge (étamine) au fond du panier cuisson. Le tout au dessus d’un récipient. Verser la crème épaissie dans le panier. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigidaire pendant 24 heures.
5. Utilise cette mascarpone selon des besoins et tes goûts.

Variantes Trucs et astuces :

La mascarpone est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Elle est particulièrement appréciée dans les desserts italiens, tels que le tiramisu, le panna cotta et les cheesecake. Elle peut également être utilisée pour garnir des tartes, des gâteaux et des fruits frais. En version salée, elle peut être incorporée à des sauces pour pâtes, des risottos et des quiches.

Conservation:

La mascarpone est un produit frais qui doit être conservé au réfrigérateur. Elle se conserve généralement 3 à 5 jours après ouverture ou fabrication.

En conclusion:

La mascarpone est un produit laitier savoureux et polyvalent qui enrichit la gastronomie italienne et internationale. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un ingrédient de choix pour de nombreuses créations culinaires, sucrées comme salées.

Sources :

Recette internet adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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