Difficultés:
Moyen
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
50 Minutes
Temps Total :
1 h 5 Minutes
Petite Histoire :
La Galette des Reines Pistache Citron au Thermomix pour l’épiphanie !
L’épiphanie est célébrée le 6 janvier chez les chrétiens et le 19 janvier chez les orthodoxes.
On déguste la galette durant quinze jours, mais les plus gourmands iront jusqu’à fin janvier. Elle se décline de moult façons : sèche, fourrée à la frangipane, à la crème d’amande ou avec bien d’autre préparation toutes plus originales les unes que les autres.
Ici vous allez découvrir la « Galette des Reines pistache citron ».
Le rituel de la galette veut que cette pâtisserie se partage avec le plus grand nombre et que l’une des personnes présentes trouve la fève et soit couronnée roi ou reine du jour.
Le plus jeune de l’assemblée passe alors sous la table pour distribuer aléatoirement les parts de galette.
La personne qui tombe sur la fève doit offrir à son tour une galette l’année d’après.
À l’origine l’épiphanie était faite pour célébrer l’arrivée des rois mages à Bethléem pour la naissance de jésus.
Pour la petite histoire c’est au 13 eme siècle que Jacques de Voragine, célèbre chroniqueur italien, donne le nom des 3 rois mages dans son manuscrit. Leurs noms seraient inspirés des continents dont ils provenaient : Gaspard, Melchior et Balthazar auraient été guidés par l‘étoile du berger.
L’histoire de ces rois reste encore peu claire de nos jours et il y a des variations selon les époques.
INGREDIENTS:
Pour 6 à 8 personnes
Pâte feuilletée
- 300 g de farine T55
- 300 g de beurre 1/2 sel, coupé en petits morceaux, congelé pendant 48h minimum
- 135 g d’eau très froide
Crème de pistache
- 200 g de pistache émondées natures
- 1 citron jaune
- 250 g de lait
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de Maïzena
- 15 g de sucre vanillé maison
PREPARATION :
Réalisation de la pâte feuilletée
- Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, retourner le bol pour faire tomber la pâte qui doit former comme un crumble.
La façonner en boule, puis l’aplatir en un rectangle le plus grand possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. - Rouler le bord le plus long sur lui-même en allant jusqu’au bout et former ainsi un rouleau.
- Ensuite prendre le bout de ce rouleau et le rouler sur lui-même afin de former un escargot.
- Mettre l’escargot sur la tranche et appuyer dessus. La pâte feuilletée est fate.
Mettre dans un film étirable et garder au réfrigérateur.
Réalisation de la crème de pistache
- Mettre les pistaches dans le bol et mixer 0.5 sec / turbo.
Les mettre dans une poêle et les faire torréfier 2 min à sec.
Laisser refroidir dans un récipient. - Prélever le zeste du citron et le réserver.
- Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 7 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
Ajouter les zestes de citron et mélanger à l’aide de la spatule.
Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface. Laisser refroidir avant de garnir la galette.
Dressage de la galette
- Préchauffer le four à 200°C (th.7)
- Prendre la pâte feuilletée bien froide et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
- Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson). - Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
Découper un cercle de 27 cm de Ø. - Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
- Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
- Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
- Ne pas oublier de mettre la « fève » sur le bord.
- Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légèrement tout autour du cercle.
- Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
- Mettre dans un bol l’œuf et une pincée de sel et battre en omelette.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’œuf battu sur le dessus de la galette.
Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure. - Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou toute autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
- Enfourner à 200°C (th.7) pendant 35 min. Puis baisser la température à 180°C (th.5) pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mettre 1 c à soupe de sucre en poudre dans une c à soupe d’eau. Faire fondre quelques secondes au micro-onde.
- À la sortie du four, étaler le sirop obtenu sur la galette encore bouillante pour lui donner un beau brillant comme chez le pâtissier.
Servir tiède !
Variantes Trucs et astuces :
Tu peux accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra-brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.
Pour que la galette soit plus légère tu peux prolonger la cuisson de quelques minutes.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.
Prépare la crème pâtissière à l’avance, elle sera plus facile à manier.
La galette des rois, c’est un classique, mais il existe plein de variantes régionales et plus originales. Voici quelques idées pour te mettre en appétit :
Les classiques revisités :
- La galette à la frangipane : C’est la plus traditionnelle, avec une crème d’amande et une crème pâtissière.
- La galette à la crème d’amande : Plus simple, mais tout aussi délicieuse, avec juste une bonne crème d’amande.
- La brioche des rois : Une version plus douce, avec des fruits confits et souvent parfumée à la fleur d’oranger.
Les originales :
- La galette salée : Pour les amateurs de saveurs inattendues, on peut la garnir de lardons, de fromage, de légumes…
- La galette aux fruits : Pommes, poires, fruits rouges… à toi de choisir ta garniture préférée !
- La galette vegan : Pour ceux qui ne mangent pas de produits animaux, on peut remplacer les œufs et le beurre par des alternatives végétales.
- La galette sans gluten : Pour les personnes intolérantes au gluten, il existe des recettes spéciales avec de la farine de riz ou de sarrasin.
Les régionales :
- Le Garfou (ou Galfe Palois) : Une spécialité béarnaise à base de pâte briochée parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger.
- La galette comtoise : Une galette plus simple, à base de pâte au beurre et de sucre.
- La pogne du Dauphiné : Une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger.
Et pourquoi pas une création personnelle ?
Laisse libre cours à ton imagination et crée ta propre galette des rois ! Tu peux mélanger les saveurs, les textures, les formes…
Petit conseil : N’oublie pas de cacher la fève pour pimenter la dégustation !
Alors, quelle galette vas-tu choisir ?
N’hésite pas si tu veux d’autres idées ou des recettes !
Sources :
Recette issue de « Cuisine & Vins de France » adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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