Petite Histoire

L’epiphanie est célebrée le 6 janvier chez les chrétiens et le 19 janvier chez les orthodoxes.
On dégustent la galette durant quinze jours, mais les plus gourmands iront jusqu’à fin janvier. Elle se décline de moult façons: séche, fourrée à la frangipane, à la crème d’amande ou avec bien d’autre préparation toutes plus originales les unes que les autres.
Ici vous allez découvrir la « Galette des Reines pistache citron ».

Le rituel de la galette veut que cette patisserie ce partage avec le plus grand nombre et que l’une des personnes présentes trouve la fève et soit couronné roi ou reine du jour.
Le plus jeune de l’assemblée passe alors sous la table pour distribuer aléatoirement les parts de galette.
La personne qui tombe sur la fève doit offrir à son tour une galette l’année d’aprés.

A l’origine l’epiphanie était  faite pour célébrer l’arrivée des rois mages à Bethléem pour la naissance de jésus.

Pour la petite histoire  c’est au 13es siècles que Jacques de Voragine, célèbre chroniqueur italien, donne le nom des 3 rois mages dans son manuscrit. Leurs noms seraient inspirés des continents dont ils provenaient: Gaspard, Melchior et Balthazar auraient été guidés par l‘étoile du berger.
Mais l’histoire de ces rois reste encore floue de nos jours et il existe des versions diffèrent selon les époques.

INGREDIENTS:
pour 6 à 8 personnes

• 200 g de pistache émondées natures
• 1 citron jaune
• 25 cl de lait
• 600 g de pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 3 c à soupe de Maïzena
• 1 gousse de vanille

PREPARATION

Préparation de la crème patissiére:

1. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et porter à petit frémissement.
2. Pendant ce temps mettre dans un cul-de-poule les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
   Ensuite ajouter la Maïzena préalablement tamisées. Mélanger énergiquement.
3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange tout en mélangeant bien. Puis ajouter le reste de lait. Mélanger.
   Mettre la préparation dans la casserole du lait et mettre sur le feu. Cuire 1 minute en fouettant bien.
4. Retirer la gousse de vanille (voir conseils), verser la crème obtenue dans un saladier.
   Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
5. Prélever les zestes du citron. Réserver.
6. Hacher grossiérement les pistaches et les faire torréfier 2 min dans une poêle à sec.
   Laisser refroidir dans un récipient.
7. Ajouter les zestes de citron et la crème patissiére, bien mélanger.Réserver.

Préparation de la pâte:

1. Préchauffer le four à 200°C (th.7)
2. Prendre la pâte feuilletée bien froide et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
3. Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
   Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
   Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson).
4. Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
   Découper un cercle de 27 cm de Ø.
5. Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
6. Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
7. Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
8.  Ne pas oublier de mettre la « fève » sur le bord.
9. Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légérement tout autour du cercle.
10. Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
11. Mettre dans un bol l’oeuf et une pincée de sel et battre en omelette.
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’oeuf battu sur le dessus de la galette.
    Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou tout autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
13. Enfourner à 200°C (th.7) pendant 35 min. Puis baisser la température à 180°C (th.5) pendant 10 min.
14. Pendant ce temps, mettre 1 c à soupe de sucre en poudre dans une c à soupe d’eau. Faire fondre quelques secondes au micro-onde.
15. À la sortie du four, étaler le sirop obtenu sur la galette encore bouillante pour lui donner un beau brillant comme chez le pâtissier.
    Servir tiède!

Variantes-Trucs et astuces

Aprés avoir infuser la gousse de vanille dans le lait, la faire sécher dans du sucre et ensuite mixer le tout dans un puissant robot pour vous faire du sucre vanillé digne de ce nom.(naturel et économique)
Vous pouvez accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.
Pour que la galette soit plus légère vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
Préparer la crème pâtissiére à l’avance, elle sera plus facile à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Sources:

Inspiration « Cuisine & Vins de France »