Petite Histoire:

Lorsqu’il s’agit d’assaisonner poissons et volaille pour le barbecue, certaines épices sont spécialement choisies pour sublimer leurs saveurs délicates. Découvrons ensemble ces ingrédients exquis qui donneront une touche de magie à vos plats estivaux.

Commençons par le zeste de citron, une épice qui apporte une fraîcheur vive et citronnée aux poissons et à la volaille. Son origine méditerranéenne en fait un compagnon idéal pour les plats grillés. Ensuite, le fenouil, originaire de la région méditerranéenne, offre une saveur douce et légèrement anisée qui se marie parfaitement avec les poissons. Saupoudrez-en délicatement sur vos filets avant de les griller pour une touche d’élégance.

Le paprika fumé est également un incontournable pour les grillades de poissons et de volaille. Originaire d’Espagne, il ajoute une note de fumée subtile et une couleur magnifique à vos plats. Vous pouvez également utiliser du piment d’Espelette, une épice basque, pour une chaleur légère et fruitée.

Pour les mélanges destinés à la volaille, les herbes comme le thym et le romarin sont incontournables. Le thym, originaire du bassin méditerranéen, offre une saveur boisée et parfumée, tandis que le romarin ajoute une note aromatique et légèrement poivrée. Ces deux herbes se marient à merveille avec la volaille grillée, ajoutant une profondeur de saveur irrésistible.

En conclusion, les épices choisies pour les mélanges barbecue de poissons et de volaille sont soigneusement sélectionnées pour rehausser leurs arômes délicats. Ces ingrédients, provenant de différentes régions du monde, apportent une touche d’exotisme à vos plats grillés. Alors, amusez-vous à expérimenter avec ces épices et laissez vos papilles voyager à travers une symphonie de saveurs succulentes.

INGREDIENTS :
40 g environ

• 4 c à café d’oignon en poudre
• 4 c à café d’ail en poudre
• 1 c à soupe de gros sel
• 2 c à café de piment en poudre (piment doux ou Espelette)
• 2 c à café de poivre noir fraîchement moulu.

PREPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur ou dans un pilon et mixer ou écraser le tout pour en faire une poudre grossière.
2. Mettre sur la viande ou le poisson, ou la réserver dans un bocal hermétique pour un usage ultérieur.

Variantes Trucs et astuces :

Cette préparation peut-être multipliée à volonté sans pour autant en faire trop d’avance car à la longue les épices moulues perdent de leur saveur. La conservation maximum du mélange ne doit pas dépasser 8 à 10 mois.

Ce mélange peut être utilisé sur les viandes, comme le bœuf, le porc ou la volaille bien sûr, mais aussi sur le poisson ou les légumes.

Pour les temps de marinades cela dépend de l’ingrédient sur lequel vous allez le mettre ;

1 à 15 min : aliments de petite taille ou peu épais
15 à 30 min : Tranche de viande mince sans os, blanc de poulet, côtelette et steak, filet de poisson
30 à 90 min : Découpe de viande plus épaisse ou avec os gigot, volaille entière, rôti de bœuf
2 à 8 h : Gros morceau de viande épais, travers, épaule et jambon entier de porc, dinde.

Sources :

Recette issue de la Bible WEBER du barbecue