Petite Histoire:

Lorsqu’il s’agit d’épices barbecue pour assaisonner poissons et volailles, certaines sont particulièrement adaptées pour sublimer leurs saveurs délicates. Préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif en compagnie de ces épices exquises !

Commençons par les poissons. Le fenouil, originaire de la Méditerranée, est souvent utilisé pour sa saveur anisée et sa capacité à compléter les plats de poisson. Son goût subtil et rafraîchissant se marie parfaitement avec les fruits de mer. Ajoutez-y du paprika fumé, qui apporte une profondeur de saveur et une légère touche fumée, pour une expérience barbecue inoubliable.

Pour la volaille, le romarin est un incontournable. Originaire du bassin méditerranéen, cette herbe aromatique offre une saveur boisée et un parfum envoûtant à votre poulet ou dinde grillé. Accompagnez-le de thym, une herbe polyvalente qui ajoute une note d’agrumes et de terre aux viandes blanches.

Le zeste de citron est également une épice à ne pas négliger pour les poissons et la volaille. Il apporte une fraîcheur acidulée et une touche citronnée qui rehausse les saveurs délicates de ces ingrédients.

Enfin, n’oublions pas le sel et le poivre, les piliers de l’assaisonnement. Utilisez un sel de mer fin pour sublimer les saveurs sans les écraser, et choisissez un poivre fraîchement moulu pour ajouter une légère touche piquante.

Ces épices, aux origines diverses, sont des alliées précieuses pour sublimer les poissons et la volaille sur le gril. Laissez libre cours à votre créativité culinaire en expérimentant avec ces saveurs exotiques, et régalez-vous de délicieuses grillades estivales qui émerveilleront vos convives.

INGREDIENTS :
40 g environ

• 4 c à café d’oignon en poudre
• 4 c à café d’ail en poudre
• 1 c à soupe de gros sel
• 2 c à café de piment en poudre (piment doux ou Espelette)
• 2 c à café de poivre noir fraîchement moulu.

PREPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et moudre 20 sec – 1 min/vitesse 9.
2. Mettre sur la viande ou le poisson, ou la réserver dans un bocal hermétique pour un usage ultérieur. Utiliser les épices moulues selon les besoins.

Variantes Trucs et astuces :

Cette préparation peut-être multipliée à volonté sans pour autant en faire trop d’avance car à la longue les épices moulues perdent de leur saveur. La conservation maximum du mélange ne doit pas dépasser 8 à 10 mois.

Ce mélange peut être utilisé sur les viandes, comme le bœuf, le porc ou la volaille bien sûr, mais aussi sur le poisson ou les légumes.

Pour les temps de marinades cela dépend de l’ingrédient sur lequel vous allez le mettre ;

1 à 15 min : aliments de petite taille ou peu épais
15 à 30 min : Tranche de viande mince sans os, blanc de poulet, côtelette et steak, filet de poisson
30 à 90 min : Découpe de viande plus épaisse ou avec os gigot, volaille entière, rôti de bœuf
2 à 8 h : Gros morceau de viande épais, travers, épaule et jambon entier de porc, dinde.

Sources :

Recette issue de la Bible WEBER du barbecue, adaptée au Thermomix® pour vous.