Choux crème glacée Sauce à l'orange Thermomix
Choux à la crème d’orange Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Moyen

Préparation :

25 Minutes

Cuisson :

40 minutes

Temps Total :

2 heures

Petite Histoire :

Les choux à la crème d’orange, c’est un délice absolu, surtout quand tu les prépares avec ton Thermomix préféré !
Tu sais, cette recette est assez sympa à faire. Tu commences par préparer une pâte à choux légère et aérée avec de l’eau, du beurre, de la farine et des œufs.
Puis, tu donnes cette petite touche d’orange en ajoutant du zeste râpé et du jus d’orange à la crème pâtissière, très facilement réalisée avec ton Thermomix®.

Une fois les choux cuits et refroidis, tu les garnis de cette crème délicieuse à l’orange.

Le Thermomix est top pour ça, il te facilite la vie en préparant la pâte à choux rapidement et en contrôlant la température de la crème. 

Pour moi, c’est une recette qui marie super bien le côté classique des choux avec une saveur fruitée et légèrement acidulée de l’orange. C’est une option géniale pour changer un peu et épater tes convives.
Je les sers aussi lors de repas de fêtes, ça change un peu de la traditionnelle bûche, ça casse un peu mes codes et je trouve ça sympa !
Tu verras, une fois que tu auras essayé, tu ne pourras plus t’en passer !

INGREDIENTS :
8 personnes

Caramel liquide :

Pâte à choux :

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre
  • 120 g de farine type 00
  • 3 œufs

Crème anglaise à l’orange :

  • 100 g de sucre
  • 1 orange, le zeste (sans la partie blanche)
  • 500 g de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine type 00

 

PREPARATION :

Caramel liquide :

  1. Mettre le sucre inverti, miel ou sirop de glucose et le sucre cassonade et le sucre brun complet dans le bol du Thermomix®. programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter l’eau et programmer 5 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
  3. Verser dans une petite bouteille en verre en faisant attention aux brûlures.
  4. Nettoyer le bol en ajoutant 1500 g d’eau chaude et une goutte de produit à vaisselle, mixer 1 min/vitesse 8.
    Bien rincer.

Pâte à choux :

  1. Mettre dans le bol du Thermomix® l’eau, le beurre, le sel et le sucre et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4.
    Retirer le bol de sa base et laisser refroidir son contenu pendant 10 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
  4. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
  5. Remettre le bol sur sa base et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu’à la fin du temps après l’insertion du dernier œuf. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et puis former les choux sur la plaque préparée en laissant 5 cm d’espace entre chaque chou. (Voir conseil).
  6. Mettre la plaque au four chaud et cuire pendant 20-25 minutes 200°C (Th7) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.
  7. A la fin du temps de cuisson éteindre le four et le laisser entrouvert, en laissant les choux se sécher à l’intérieur, pendant 10 minutes. Retirer délicatement la plaque du four et laisser refroidir complètement les choux avant de les garnir.
    Pendant ce temps, laver et sécher le bol.

Crème pâtissière à l’orange :

  1. Mettre dans le bol du Thermomix®, le sucre et le zeste d’orange, mixer 10 sec/vitesse 10.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter le lait, les jaunes d’œufs et la farine, cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
    Mettre la crème pâtissière dans un bol, couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir.
  3. Transférer la crème dans une poche à douille munie d’une douille fine et remplir les choux de crème.
    Servir les choux en les décorant de caramel liquide.

Variantes Trucs et astuces :

Pour obtenir des choux à la crème ronds, aplatis les pointes avec un doigt mouillé avant de les enfourner.

Servir seul ou en trempette avec des fruits frais, des fruits cuits ou un strudel.

Les choux à la crème d’orange sont déjà délicieux, mais pourquoi ne pas pimenter les choses avec quelques variantes sympas ?
Essaye de remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron pour une touche plus vive et fraîche. Ça donne un petit coup de boost au goût sans être trop sucré.

Une autre idée, tu pourrais ajouter des éclats de pistaches ou d’amandes à la crème pour une texture croquante.
Ça donne une dimension crunchy qui contraste agréablement avec la douceur des choux.

Et si tu veux vraiment surprendre, tu pourrais envisager d’ajouter un soupçon de gingembre râpé à la crème d’orange.
Cela apporte une note légèrement épicée et une chaleur subtile qui se marie bien avec l’agrume.

L’avantage, c’est que le Thermomix peut gérer toutes ces variantes sans problème, donc tu n’as qu’à laisser libre cours à ta créativité culinaire. Amuse-toi bien à expérimenter avec ces idées !

La pâte à choux est très polyvalente ! Tu peux l’utiliser pour créer plein de desserts différents ou même des plats salés.

Voici quelques idées pour explorer tout son potentiel :

1. Religieuses au Chocolat : Empile des choux garnis de crème pâtissière au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage chocolaté. Un classique irrésistible !

2. Croquembouche : Empile les choux en forme de pyramide, en les collant avec du caramel. Ça fait un super gâteau de fête !

3. Éclairs : Coupe les choux en deux et garnis-les de crème pâtissière ou de ganache au chocolat. C’est simple et toujours délicieux.

4. Salade de Choux : Pour une version salée, coupe les choux en deux et farcis-les avec une préparation de poulet, de thon ou de légumes assaisonnés. Une entrée originale et savoureuse !

5. Choux à la Crème Vanille : Reste classique en garnissant les choux de crème pâtissière à la vanille. C’est toujours un succès.

Sources :

Recette issue de Cookidoo « Italien », traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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