Difficultés :
Moyen
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
25 Minutes
Temps Total :
30 Minutes
Petite Histoire :
Le sirop de glucose maison, c’est un peu comme la rockstar des sucres.
Tu peux le faire chez toi en transformant l’amidon, souvent présent dans les pommes de terre ou le maïs, en glucose.
Ça demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
En cuisine, il est souvent utilisé comme édulcorant ou pour éviter la cristallisation dans les bonbons, les glaces ou les pâtes de fruits.
Imagine-le comme le chef d’orchestre qui donne la texture parfaite à tes confiseries. Dans le monde culinaire, il est aussi l’allié des brasseurs de bière pour la fermentation. Alors, le sirop de glucose, c’est un peu le magicien discret qui rend tes préparations plus sucrées et savoureuses.
À toi de jouer avec ça dans ta cuisine, chef !
Le sirop de glucose, issu de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre, se présente sous forme d’un sirop épais et incolore, offrant un pouvoir sucrant légèrement moindre que le sucre classique. En pâtisserie, il s’avère indispensable pour éviter la cristallisation du sucre et est utilisé dans la confection de nougatine, bonbons, caramels, pâtes de fruits, et même pour préserver la texture des pâtes d’amande et des fruits confits, tout en abaissant le point de congélation.
Cependant, il ne faut pas le confondre avec le sirop de glucose-fructose, résultat d’une transformation chimique du maïs dans les années 70 aux États-Unis. Ce sirop, constitué de glucose et de 55% de fructose, présente un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre de canne, influençant la consommation alimentaire aux États-Unis.
Les sirops de glucose proviennent d’amidons variés tels que blé, maïs, orge ou pomme de terre, tandis que le fructose, généralement issu du maïs, se présente sous forme de sirop de maïs à forte concentration de fructose. Une consommation excessive de fructose peut avoir des impacts sur le cholestérol et le système gastro-intestinal.
Il est crucial de distinguer le vrai sirop de glucose des substituts, comme le sirop de glucose coloré arôme miel des grandes surfaces, utilisé dans les pâtisseries maghrébines, car leur composition diffère considérablement.
INGREDIENTS :
- 200 g de fécule de maïs (ou de blé)
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’acide citrique (citron) ou quelques gouttes de vinaigre blanc
PREPARATION :
- Dans une casserole, mélange la fécule de maïs (ou de blé) avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute l’acide citrique (citron) ou le vinaigre blanc à ce mélange.
- Chauffe le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne transparent.
- Laisse refroidir la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
Variantes Trucs et astuces :
Ce que tu obtiens après refroidissement, c’est une sorte de sirop de glucose fait maison ! Tu peux le conserver dans un récipient hermétique. Utilise-le selon les besoins dans tes recettes pour éviter la cristallisation du sucre, donner de la texture ou de la stabilité à tes préparations.
Attention : Cette version maison du glucose peut ne pas avoir la même pureté que celle achetée dans le commerce, alors adapte-la selon tes besoins en cuisine.
Sources :
Recette de chef trouvé sur internet
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