Petite Histoire :

Le bouillon de volaille a une histoire riche qui remonte à de nombreuses civilisations anciennes. On peut le considérer comme un pilier de la cuisine traditionnelle à travers le monde. Ses origines se trouvent probablement en Grèce antique, où les gens cuisinaient des oiseaux à plumes pour en extraire des saveurs délicates.

Le principe du bouillon de volaille est simple : il consiste à faire mijoter une carcasse de poulet avec des légumes, des herbes et des épices pour obtenir un liquide riche en arômes. Cette préparation a été adoptée et adaptée par de nombreuses cultures, devenant ainsi un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde.

Le bouillon de volaille est utilisé comme fond de sauce, base de soupes, ou encore pour donner du goût à des risottos. Il reste une fondation de la cuisine traditionnelle, connectant les générations à travers le temps grâce à ses saveurs réconfortantes.

INGREDIENTS :
1 pot

• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 oignon moyen, coupé en 8
• 1 branche de céleri, en tronçons
• 1 branche de vert de poireau coupée en morceaux
• 1 branche de thym
• 600 – 750 g de poulet fermier, avec os et peau, en morceaux (cuisses, poitrines)
• 850 g d’eau, pour couvrir (pas plus haut que le niveau de remplissage maximal)
• 1 c à café de sel
• Poivre

PREPARATION :

Pour cette recette il faut le disque de cuisson

1. Insérer le disque cuisson.
   Mettre la carotte, l’oignon, le céleri, le vert de poireau, le thym, et le poulet dans le bol du Thermomix®.
2. Ajouter l’eau et ne pas dépasser la ligne maximale de remplissage.
   Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol, puis mijoter 50 min/98°C/sens inverse/vitesse mijotage.
3. Retirer le panier cuisson du couvercle.
4. Ajouter le sel et le poivre et mélanger à l’aide de la spatule.
5. Filtrer le bouillon dans un tamis placé au-dessus un récipient, laisser tiédir et réserver.
6. Enlever les légumes et jeter la peau du poulet.
7. Désosser le poulet, le couper en morceaux et jeter les os.
   Réserver la viande pour un autre usage (voir Conseil).
8. Une fois refroidi, utiliser selon les besoins.

Variantes Trucs et astuces :

Réfrigérer 1 h puis dégraisser avant de le consommer rapidement.

Mais tu peux aussi le congeler dans des bacs à glaçons, et t’en servir dès que tu en as besoin. Ainsi tu en as toujours sous la main.

Le poulet : tu peux l’utiliser dans une salade de pâte, de riz ou faire une fricassée avec le reste des ingrédients du bouillon (carotte, poireau, céleri, oignon).

Les légumes : tu peux les utiliser dans une soupe en ajoutant d’autres légumes.

Sources :

Recette Cookidoo « Canada » dans laquelle j’ai apporté quelques améliorations.

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