Petite Histoire :

Le bœuf Wellington au jus de vin rouge, stars de la cuisine anglaise, est une version contemporaine du célèbre Bœuf Wellington.
À l’origine, cette spécialité culinaire anglaise était une délicieuse combinaison de filet de bœuf, de foie gras et de duxelles, tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.
Traditionnellement, il était cuit à l’étouffée au four, créant une harmonie de saveurs inégalée.
Notre version avec le Thermomix rend cette recette classique plus accessible et facile à réaliser.

L’histoire du Bœuf Wellington remonte au duc de Wellington, une création gastronomique célébrant ses victoires militaires. Aujourd’hui, grâce à la magie de la cuisine moderne, tu peux recréer cette expérience culinaire dans ta cuisine avec ton Thermomix bien-aimé.
Imagine la tendreté du filet de bœuf associée à la richesse du jus de vin rouge, tout cela enfermé dans une pâte feuilletée croustillante. C’est une véritable symphonie gustative qui célèbre l’héritage anglais avec une touche contemporaine. Alors, prépare-toi à régaler tes papilles et à impressionner avec cette recette revisitée au Thermomix.

Bon appétit !

INGREDIENTS :
6 personnes

Duxelle de champignons :

• 225 g de champignons frais, coupés en quartiers
• 10 g de cèpes séchés, trempés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes puis égouttés et essorés de l’excès d’eau
• 50 g d’échalotes coupées en deux
• 30 g de beurre doux coupé en dés
• 1 gousse d’ail
• 50 g de vin de Madère
• 2 brins de thym frais, feuilles seulement
• 1 pincée de sel marin fin
• 1 pincée de poivre noir moulu

Bœuf Wellington :

• 250 g de pâte feuilletée
• Huile d’arachide, pour saisir et graisser
• 700 g de filet de bœuf
• Poivre noir moulu, pour l’assaisonnement
• Sel
• 2 œufs battus

Jus au vin rouge :

• 50 g d’échalotes coupées en deux
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de thym frais, feuilles seulement
• 50 g de beurre demi-sel coupé en dés
• 100 g de porto
• 150 g de vin rouge
• 100 g de bouillon de bœuf reconstitué, chaud
• 20 g de vinaigre balsamique
• 35 g de cassonade foncée
• 1 pincée de sel marin fin, ou au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu, ou au goût

PREPARATION :

Duxelles de champignons :

1. Mettre les champignons de paris, les cèpes, les échalotes, le beurre et l’ail dans le bol du Thermomix® puis hacher 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule puis, avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur (TM31, TM5) ou le couvercle anti-projéction (TM6), faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter le Madère, le thym, le sel et le poivre puis, sans gobelet doseur, cuire 40-50 min/90°C/sens inverse/vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit devenu une pâte sèche et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
   Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation (voir conseil).
   Nettoyer le bol.

Bœuf Wellington :

1. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Saler et poivrer le filet de bœuf et le faire revenir de toutes parts à feu modéré, pendant 5 min.
   Le laisser s’égoutter et refroidir sur une grille.
2. Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).

Assemblage :

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle (25×35 cm). 
   La déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
2. Mettre les œufs dans un récipient et les battre en omelette avec une pincée de sel.
   Badigeonner le dessus de la pâte avec le mélange.
3. Étaler la duxelles de champignons sur la pâte en prenant soin de laisser une marge de 5 cm.
4. Placer le filet de bœuf au centre du rectangle et refermer la pâte sur la viande.
   Couper les extrémités de la pâte si elles sont trop longues et placer le joint en dessous.
5. Badigeonner avec le reste d’œufs battus et, à l’aide d’un couteau, faire des croisillons sur la pâte sans la percer.
   Placer au réfrigérateur environ 20 minutes.

Jus au vin rouge :

1. Reconstituer le bouillon de bœuf : Mettre 100 g d’eau chaude et 1 c à café ou un cube de fond de bœuf maison. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
2. Mettre les échalotes, l’ail et le thym dans le bol du Thermomix® puis hacher 2 sec/vitesse 7.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et, sans le gobelet doseur, cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
4. Ajouter le porto, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre et le sucre puis, avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur (TM31,TM5) ou le couvercle anti-projéction (TM6), cuire 14-16 min/Varoma/vitesse 3 jusqu’à consistance désirée.
   Passer au tamis fin dans un récipient, assaisonner selon votre goût puis réserver au chaud.

Cuisson :

1. Mettre au four et cuire 5 min à 240 °C (Th.8), puis baisser la température à 210 °C (Th. 7) et poursuivre la cuisson 25 min pour un rôti saignant ou 30 min pour une viande à point.
2. Laisser le bœuf reposer 5 min hors du four, avant de le trancher
   Servir sans attendre accompagné de sa sauce au vin rouge.

Variantes Trucs et astuces :

Le Bœuf Wellington est une toile vierge pour la créativité culinaire.
Avec ton Thermomix à la rescousse, voici quelques variantes pour pimenter cette recette classique :

1. Bœuf Wellington aux Champignons Sauvages : Ajoute une touche de nature avec des champignons sauvages mélangés à la duxelles, pour une saveur plus terreuse.

2. Bœuf Wellington au Fromage Bleu : Introduis une explosion de saveurs avec du fromage bleu émietté dans la garniture, créant un mariage décadent avec le bœuf.

3. Bœuf Wellington aux Herbes Méditerranéennes : Infuse des herbes méditerranéennes comme le romarin et le thym dans la duxelles pour une note aromatique ensoleillée.

4. Bœuf Wellington aux Truffes : Pour une expérience luxueuse, ajoute des truffes hachées à la garniture pour une saveur intense et exquise.

5. Bœuf Wellington en Croûte de Pistaches : Enrobe le filet de bœuf de pistaches concassées dans la pâte feuilletée pour une texture croquante et une saveur unique.

6. Bœuf Wellington aux Épinards et Fromage Feta : Opte pour une version plus légère avec une couche d’épinards sautés et de fromage feta.

Ces variantes offrent une palette de saveurs, toutes réalisables avec l’aide de ton Thermomix®.

Amuse-toi à explorer ces options et à créer ton Bœuf Wellington personnalisé !

Sources :

Recette inspirée de Cookidoo « Anglais » et traduite par mes soins pour ton Thermomix®.