Difficultés :
Moyen
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
35 Minutes
Petite Histoire :
Le sucre inverti, également connu sous différents noms tels que l’invertose, la trimoline ou la staboline, est largement utilisé par les professionnels de l’alimentation pour ses propriétés de rétention d’humidité. Son ajout dans les préparations alimentaires prolonge le moelleux des produits, retardant ainsi le processus de rancissement.
Un avantage non négligeable du sucre inverti est sa capacité à prévenir la cristallisation désagréable du sucre traditionnel, le saccharose, dans certaines recettes. Du fait de son point de fusion différent, il permet d’obtenir des glaces ou des sorbets moins durs dès leur sortie du congélateur.
Cependant, il est essentiel de noter que le sucre inverti a un pouvoir sucrant supérieur d’environ 20% par rapport au saccharose. Ainsi, il est recommandé d’en utiliser environ 20% de moins pour obtenir le même niveau de douceur dans les préparations.
Bien que le miel soit un exemple courant de sucre inverti, sa saveur peut parfois interférer avec le goût de certaines recettes. Il est donc possible de préparer son propre sucre inverti pour éviter cette contrainte.
Enfin, bien que les quantités puissent sembler importantes, il est conseillé de préparer une quantité suffisante, à l’instar de la recette du fondant pâtissier maison. Ce sucre inverti se conserve pendant des mois dans un récipient hermétique, à température ambiante.
INGREDIENTS :
800 g de sucre
- 750 g de sucre en poudre
- 360 g d’eau
- 8 ml de jus de citron
PREPARATION :
- Mettre tous les éléments dans votre casserole
- Chauffer jusqu’à 115°C à feu moyen, cela peut prendre de 20 à 30 min.
- Transvaser dans 1 ou 2 bocaux hermétiquement fermés.
- Votre sucre inverti est prêt !
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Variantes Trucs et astuces :
Le sucre inverti est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses recettes pour ses propriétés uniques.
Voici quelques exemples de recettes qui bénéficient de l’emploi du sucre inverti :
1. Pâtisseries moelleuses : Les gâteaux, muffins et biscuits peuvent bénéficier de la texture moelleuse et de la conservation prolongée apportées par le sucre inverti. Il peut remplacer en partie le sucre traditionnel pour éviter le rancissement et garder ces pâtisseries fraîches plus longtemps.
2. Glaçages et nappages : Les glaçages pour gâteaux ou les nappages pour tartes peuvent utiliser du sucre inverti pour éviter la cristallisation et assurer une consistance lisse et brillante.
3. Glace et sorbet : En ajoutant du sucre inverti à vos recettes de glaces ou de sorbets, vous obtiendrez des desserts glacés moins durs et plus faciles à servir directement du congélateur.
4. Confitures et gelées : Le sucre inverti peut aider à contrôler la cristallisation dans les confitures et gelées, améliorant ainsi leur texture et leur durée de conservation.
5. Barres énergétiques ou granola maison : Pour des collations saines et durables, l’ajout de sucre inverti peut contribuer à la texture et à la fraîcheur des barres énergétiques ou du granola fait maison.
Ces recettes offrent une excellente opportunité d’expérimenter et de tirer parti des propriétés du sucre inverti pour améliorer la texture, la durée de conservation et la qualité globale de vos préparations culinaires.
Sources :
Recette issue d’un livre de professionnel.
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