Petite Histoire :

Le sucre inverti, également connu sous les noms d’invertose, trimoline ou staboline, est un sucre prisé dans le domaine culinaire pour son aptitude à retenir l’humidité.
Les professionnels l’apprécient notamment pour sa capacité à maintenir le moelleux des préparations, retardant ainsi le processus de rancissement. Son utilisation s’étend également à la prévention de la cristallisation désagréable du sucre conventionnel (saccharose) dans certaines recettes.

Un avantage notable du sucre inverti réside dans son point de fusion différent de celui du saccharose, contribuant à obtenir des glaces et sorbets moins durs dès la sortie du congélateur.

Cependant, il convient de noter que le pouvoir sucrant du sucre inverti est environ 20% supérieur à celui du saccharose. Ainsi, une réduction d’environ 20% de la quantité est nécessaire pour obtenir la même douceur.

Bien que le miel soit un exemple bien connu de sucre inverti, sa saveur peut parfois interférer avec certaines préparations, incitant à la création de son propre sucre inverti. 
Tu peux en préparer une quantité considérable, car il se conserve pendant des mois dans un récipient fermé, à température ambiante.

INGREDIENTS :
2 petites bouteilles

• 500 g de sucre en poudre
• 280 g d’eau
• 60 g de jus de citron

PREPARATION :

1. Mettre dans le bol du Thermomix®, le sucre, l’eau et le jus de citron, puis chauffer 60 min/85°C/vitesse 1.
2. Transvaser dans 2 bouteilles (500 ml).
   Conserver à température ambiante durant des mois.

Tu as aimé cette recette ? Alors partage-la sur les réseaux sociaux et n’oublies pas de me tagger !

Variantes Trucs et astuces :

Le sucre inverti est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses recettes pour ses propriétés uniques.
Voici quelques exemples de recettes qui bénéficient de l’emploi du sucre inverti :

1. Pâtisseries moelleuses : Les gâteaux, muffins et biscuits peuvent bénéficier de la texture moelleuse et de la conservation prolongée apportées par le sucre inverti. Il peut remplacer en partie le sucre traditionnel pour éviter le rancissement et garder ces pâtisseries fraîches plus longtemps.

2. Glaçages et nappages : Les glaçages pour gâteaux ou les nappages pour tartes peuvent utiliser du sucre inverti pour éviter la cristallisation et assurer une consistance lisse et brillante.

3. Glace et sorbet : En ajoutant du sucre inverti à vos recettes de glaces ou de sorbets, vous obtiendrez des desserts glacés moins durs et plus faciles à servir directement du congélateur.

4. Confitures et gelées : Le sucre inverti peut aider à contrôler la cristallisation dans les confitures et gelées, améliorant ainsi leur texture et leur durée de conservation.

5. Barres énergétiques ou granola maison : Pour des collations saines et durables, l’ajout de sucre inverti peut contribuer à la texture et à la fraîcheur des barres énergétiques ou du granola fait maison.

Ces recettes offrent une excellente opportunité d’expérimenter et de tirer parti des propriétés du sucre inverti pour améliorer la texture, la durée de conservation et la qualité globale de vos préparations culinaires.

Sources :

 Recette issue de Cookidoo.