Petite Histoire :

Le pesto de poivrons est une délicieuse variante du pesto traditionnel, qui apporte une touche de couleur et de saveur méditerranéenne à de nombreux plats. Son origine est italienne, tout comme le pesto classique à base de basilic, mais il a gagné en popularité dans de nombreuses cuisines du monde.

Ce pesto est préparé en mélangeant des poivrons rouges grillés, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan ou du pecorino râpé, de l’huile d’olive et parfois des herbes aromatiques comme le basilic ou le persil. Le mélange est broyé pour obtenir une texture crémeuse et une saveur riche et légèrement sucrée.

La particularité du pesto de poivrons réside dans sa couleur intense et sa saveur légèrement fumée, qui ajoute une touche méditerranéenne à vos pâtes, salades, pizzas, et même en tant que marinade pour la viande.

C’est une option parfaite pour les amateurs de poivrons et ceux qui cherchent à diversifier leurs sauces. Alors, n’hésitez pas à l’essayer et à l’adopter dans votre cuisine pour une expérience gustative chaleureuse et conviviale !

INGREDIENTS :

• 1 poivron mariné à l’ail
• 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino)
• 20-30 g de pignons de pin
• 1 petite gousse d’ail (celle de la marinade des poivrons)
• 4 cl d’huile d’olive
• 1 c à soupe d’origan frais
• 4 feuilles de basilic
• Gros Sel
• Poivre

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

1. Égoutter le poivron et mariné à l’ail
2. Commencer à écraser le poivron avec du gros sel, l’ail, le basilic et l’origan, avec des mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange grossier.
   Il vous faudra un peu d’huile de coude.
3. Ajouter ensuite les pignons, le parmesan et écraser à nouveau en versant au fur et à  mesure l’huile d’olive.
   On doit obtenir une pâte un peu grossière mais assez homogène.
   Si vous désirez une texture plus liquide, ajouter un peu d’huile (ou de l’eau).
4. Ajouter le poivre et utiliser de suite ou bien le mettre dans un bocal propre, recouvert de film alimentaire au contact et garder au frais.

Avec un mixeur :

1. Mettre le gros sel, le poivron mariné à l’ail, l’ail, l’origan et le basilic dans le bol du mixeur.
   Mixer par à-coups en deux ou trois fois.
2. Ajouter les pignons de pin et le parmesan.
3. Mixer en ajoutant l’huile en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte grossière mais homogène.
   Si vous désirez une texture plus liquide, ajouter un peu d’huile (ou de l’eau).
4. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
   (Voir recette au Thermomix)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

– Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

– Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

Sources :

Recette trouvée sur internet : « Undejeunerdesoleil »