Petite Histoire :

Le pesto de fanes de radis est une délicieuse invention culinaire qui a gagné en popularité ces dernières années, grâce à son goût unique et à son caractère antigaspillage. Il trouve ses origines dans la tradition italienne, où l’on cherchait des moyens ingénieux d’utiliser toutes les parties des légumes pour éviter le gaspillage.

Les fanes de radis, souvent négligées, sont en réalité riches en saveurs et en nutriments. Pour préparer ce pesto, on mélange ces feuilles avec des ingrédients classiques tels que l’ail, les noix, le parmesan, l’huile d’olive et le jus de citron. Le résultat est une sauce verte vibrante au goût frais et légèrement piquant, parfaitement équilibrée.

Le pesto de fanes de radis peut être utilisé de nombreuses façons : pour accompagner des pâtes, des légumes grillés, des sandwichs ou même comme marinade pour la viande ou le poisson. C’est une option polyvalente qui ajoute une touche de vitalité à de nombreux plats.

Alors, la prochaine fois que vous avez des fanes de radis sous la main, ne les jetez pas ! Transformez-les en un délicieux pesto qui égayera vos repas et réduira le gaspillage alimentaire. Bon appétit !

INGREDIENTS :
1 pot

• les fanes d’une botte de radis
• huile d’olive
• 2 c à soupe de parmesan râpé
• 2 c à soupe de pignons de pin, de noix, de noisettes ou d’amandes
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de gros sel

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

1. Laver bien les fanes de radis et bien les essorer.
2. Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.
3. Commencer par écraser la gousse d’ail avec le sel et les pignons de pin avec le pilon.
4. Ajouter les fanes de radis et écraser à nouveau de façon à obtenir une pâte grossière.
5. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à écraser afin que la pâte devienne crémeuse.
6. Ajouter le parmesan et le poivre.

Avec un mixeur :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur en commençant par l’ail et les pignons.
   Mixer par à coup et ajouter petit à petit l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une belle pommade.
2. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
   (Voir recette au Thermomix®)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

– Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

–Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson.

Sources :

Recette trouvée sur internet : « Undejeunerdesoleil ».