Petite Histoire :

Parlons du pesto au basilic alla genovese, un véritable trésor culinaire italien. Cette délicieuse sauce trouve ses origines dans la magnifique région de Ligurie, en Italie, plus précisément à Gênes, sa ville natale.

Le pesto alla genovese est une fusion parfaite de quelques ingrédients simples mais puissants : du basilic frais, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, des pignons de pin, du fromage Pecorino ou Parmesan, du sel et du poivre. Ce qui le rend vraiment spécial, c’est l’utilisation du basilic de Gênes, une variété de basilic qui pousse abondamment dans la région et qui confère à cette sauce sa saveur aromatique unique.

Ce pesto est préparé en mélangeant ces ingrédients dans un mortier en marbre avec un pilon en bois, créant ainsi une texture rustique et une saveur riche. Vous pouvez le mélanger avec des pâtes, l’utiliser comme garniture pour des plats de poisson ou de poulet, ou même comme trempette pour du pain frais.

L’essence du pesto alla genovese réside dans sa fraîcheur et son goût authentique, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif en Ligurie. C’est une véritable célébration de la simplicité et de la tradition culinaire italienne. Bon appétit !

INGREDIENTS :
1 pot

• Les feuilles d’un gros bouquet de basilic
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de pignons de pin
• 15 Cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• une pincée de gros sel
• poivre du moulin

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

1. Commencer par écraser la gousse d’ail avec le sel et les pignons de pin avec le pilon.
2. Ajouter les feuilles de basilic et écraser à nouveau de façon à obtenir une pâte grossière.
3. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à écraser afin que la pâte devienne crémeuse.
4. Ajouter le parmesan et le poivre.

Avec un mixeur :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur en commençant par l’ail et les pignons. Mixer par à coups rapides jusqu’à obtenir une sorte de crème grossière.
2. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
   (Voir recette au Thermomix)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

– Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

–Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson

Sources :

Recette trouvée sur internet.