Petite Histoire :

Le pesto alla genovese est une sauce originaire de la région de Ligurie, en Italie, plus précisément de la ville de Gênes, d’où son nom « genovese ». Cette délicieuse sauce est l’un des symboles de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier pour sa saveur fraîche et aromatique.

Le pesto alla genovese remonte à plusieurs siècles. Ses origines exactes ne sont pas totalement claires, mais il est généralement admis qu’il a été créé autour du XVIe siècle dans la région de Ligurie. À cette époque, les ingrédients clés du pesto tels que le basilic, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive étaient déjà couramment utilisés dans la cuisine de la région.

La légende la plus populaire concernant l’origine du pesto raconte que les marins génois auraient été les premiers à préparer cette sauce pour leurs voyages en mer. Ils choisissaient des ingrédients non périssables et faciles à transporter, tels que le basilic, les pignons de pin, l’ail et le fromage, qu’ils broyaient ensemble avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse. Cette préparation était ensuite mélangée avec des pâtes pour créer un repas nourrissant et délicieux pendant leurs longues traversées.
Le pesto alla genovese est principalement utilisé comme sauce pour les pâtes, généralement mélangée à des pâtes courtes telles que les trofie ou les linguine. Il est également utilisé comme condiment pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de légumes grillés. De plus, le pesto peut être ajouté à des soupes ou tartiné sur du pain pour des sandwichs savoureux.

Aujourd’hui, de nombreuses variantes du pesto existent, certaines remplacent les pignons de pin par des noix ou les feuilles de basilic par d’autres herbes comme le persil ou la roquette. Cependant, le pesto alla genovese traditionnel reste une préparation culinaire populaire et appréciée à travers le monde.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

• 80 g de Parmigiano Reggiano en morceaux (2-3 cm)
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 80 g de basilic frais (feuilles lavées et séchées)
• 150 g d’huile d’olive extra vierge
• ½ c à café de sel

PREPARATION :

1. Mettre le Parmigiano Reggiano dans le bol du Thermomix®, râper 15 sec/vitesse 10.
   Racler le fond avec la spatule.
2. Ajouter les pignons de pin, la gousse d’ail (facultatif), les feuilles de basilic frais, l’huile d’olive extra vierge et le sel, mixer 20 sec/vitesse 7.
3. Servir comme condiment ou conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Variantes Trucs et astuces :

Si vous préférez une sauce plus fine, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et remuez avant de servir.

Pour une saveur plus intense, remplacez les 30 g de Parmigiano Reggiano par la même quantité de pecorino.

Il est conseillé de conserver le pesto au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
Ou vous pouvez le congeler et le conserver au congélateur et le consommer dans un délai d’un mois.

Sources :

Recette Cookidoo Italien, traduit par mes soins.