Difficultés :
Facile
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
20 Minutes
Petite Histoire :
Le pesto alla genovese est une sauce originaire de la région de Ligurie, en Italie, plus précisément de la ville de Gênes, d’où son nom « genovese ». Cette délicieuse sauce est l’un des symboles de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier pour sa saveur fraîche et aromatique.
Le pesto alla genovese remonte à plusieurs siècles. Ses origines exactes ne sont pas totalement claires, mais il est généralement admis qu’il a été créé autour du XVIe siècle dans la région de Ligurie. À cette époque, les ingrédients clés du pesto tels que le basilic, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive étaient déjà couramment utilisés dans la cuisine de la région.
La légende la plus populaire concernant l’origine du pesto raconte que les marins génois auraient été les premiers à préparer cette sauce pour leurs voyages en mer. Ils choisissaient des ingrédients non périssables et faciles à transporter, tels que le basilic, les pignons de pin, l’ail et le fromage, qu’ils broyaient ensemble avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse. Cette préparation était ensuite mélangée avec des pâtes pour créer un repas nourrissant et délicieux pendant leurs longues traversées.
Le pesto alla genovese est principalement utilisé comme sauce pour les pâtes, généralement mélangée à des pâtes courtes telles que les trofie ou les linguine. Il est également utilisé comme condiment pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de légumes grillés. De plus, le pesto peut être ajouté à des soupes ou tartiné sur du pain pour des sandwichs savoureux.
Aujourd’hui, de nombreuses variantes du pesto existent, certaines remplacent les pignons de pin par des noix ou les feuilles de basilic par d’autres herbes comme le persil ou la roquette. Cependant, le pesto alla genovese traditionnel reste une préparation culinaire populaire et appréciée à travers le monde.
INGREDIENTS :
Pour 6 personnes
- 80 g de Parmigiano Reggiano en morceaux (2-3 cm)
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 80 g de basilic frais (feuilles lavées et séchées)
- 150 g d’huile d’olive extra vierge
- ½ c à café de sel
PREPARATION :
- Mettre le Parmigiano Reggiano dans le bol du Thermomix®, râper 15 sec/vitesse 10.
Racler le fond avec la spatule. - Ajouter les pignons de pin, la gousse d’ail (facultatif), les feuilles de basilic frais, l’huile d’olive extra vierge et le sel, mixer 20 sec/vitesse 7.
- Servir comme condiment ou conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.
Variantes Trucs et astuces :
Si tu préfères une sauce plus fine,
Pour une saveur plus intense, remplace les
Il est conseillé de conserver le pesto au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
Ou tu peux le congeler et le conserver au congélateur et le consommer dans un délai d’un mois.
Voici quelques idées de pestos pour toi :
Pesto classique revisité :
- Basilic twisté : remplace les pignons par des noix de cajou ou des amandes pour un côté croquant. Ajoute une pointe de piment d’Espelette pour une touche piquante.
- Ail power: remplace l’ail cru par de l’ail confit pour un goût plus doux et subtil.
Pesto aux herbes :
- Roquette et parmesan : un pesto puissant et parfumé, parfait pour les pâtes courtes.
- Coriandre et citron vert : un pesto frais et exotique, idéal pour les salades de riz ou les poissons blancs.
- Estragon et ciboulette : un pesto délicat et raffiné, à savourer sur des tartines de fromage frais.
- Pesto à l’ail des ours : pesto avec des feuilles d’ail des ours.
Pesto aux légumes :
- Brocoli et noix : un pesto savoureux et nourrissant, excellent avec les pâtes complètes.
- Avocat et coriandre : un pesto onctueux et parfumé, à déguster sur des tortillas ou des toasts.
- Courgette et chèvre frais : un pesto léger et rafraîchissant, parfait pour les salades de pâtes.
Pesto aux fruits :
- Fraises et basilic : un pesto sucré-salé surprenant, idéal pour les salades de fruits ou les desserts.
- Tomates séchées et ricotta : un pesto intense et savoureux, à savourer sur des pizzas ou des focaccias.
- Poivrons rouges grillés et amandes : un pesto original et parfumé, à déguster avec des crudités ou du houmous.
N’hésite pas à varier les plaisirs et à adapter les recettes à tes goûts !
Astuces bonus :
- Pour un pesto plus onctueux, ajoute un peu de fromage blanc ou de ricotta.
- Pour un pesto plus corsé, utilise des noix grillées.
- Conserve ton pesto au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant 3 à 4 jours.
Bon appétit !
Sources :
Recette Cookidoo « Italie », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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