Petite Histoire :

Le praliné de cacahuètes, une délicieuse combinaison entre la riche saveur des cacahuètes et la douceur du sucre caramélisé, incarne l’art de la confiserie contemporaine. Cette pâte onctueuse, obtenue par le broyage subtil de cacahuètes légèrement grillées et de sucre, offre une expérience gustative exquise et réconfortante.

En tant que professionnel, il est essentiel de souligner la qualité supérieure des ingrédients sélectionnés pour garantir un praliné de cacahuètes exceptionnel. Les cacahuètes fraîches, torréfiées à la perfection, délivrent une palette de saveurs complexes, tandis que le sucre caramélisé apporte une note sucrée équilibrée. Ce mariage subtil est le fruit d’un processus minutieux et de compétences artisanales.

Le praliné de cacahuètes trouve sa place tant dans les confiseries fines que dans la pâtisserie haut de gamme, ajoutant une touche irrésistible à une variété de créations. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix pour les ganaches, les fourrages et même les glaçages, offrant une texture crémeuse et une saveur profonde. En somme, le praliné de cacahuètes incarne l’harmonie entre tradition et innovation dans le monde de la gastronomie, apportant une touche de gourmandise raffinée à chaque délice.

INGREDIENTS :
1 pot

• 75 g de sucre
• 130 g d’eau
• 150 g de cacahuètes
• 1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

1. Porter à ébullition l’eau avec le sucre à 180°C puis ajouter les cacahuètes. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit sablé, qu’il soit cristallisé autour des cacahuètes de couleur blanche.
   Continuer la cuisson, sans cesser de mélanger et retirer du feu quand le mélange redeviendra liquide.
2. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et y déposer les cacahuètes caramélisées en les étalant bien pour les laisser refroidir.
3. Séparer les en les cassant à la main.
4. Mettre les cacahuètes refroidies dans un robot mixeur avec la fleur de sel et mixer en faisant des pauses toutes les 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un praliné onctueux.
   Mettre dans un pot hermétique.
   Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

Cette recette peut-être faite avec des noisettes, des amandes ou des noix.

Sources :

 Recette instagram de @Guillaume.chapolin