Petite Histoire :

Le praliné de cacahuètes, une délicieuse création culinaire, allie le croquant des cacahuètes grillées à la douceur du sucre caramélisé. Ce mariage harmonieux offre une expérience gustative unique, à mi-chemin entre le plaisir réconfortant et l’élégance raffinée. Les cacahuètes sont soigneusement torréfiées pour développer leurs arômes, puis enrobées dans un caramel subtilement sucré qui leur confère une texture croustillante et gourmande.

Ce praliné trouve sa place dans diverses préparations, de la pâtisserie artisanale aux créations haut de gamme. Son profil de saveurs complexe s’intègre parfaitement dans les chocolats, les gâteaux, les glaces et bien plus encore. Avec son équilibre entre la force terreuse des cacahuètes et la douceur sucrée du caramel, il séduit les palais les plus exigeants.

Au-delà de sa délicatesse en bouche, le praliné de cacahuètes reflète une maîtrise artisanale et une attention aux détails, incarnant ainsi l’art de fusionner les ingrédients de manière à offrir une expérience culinaire inoubliable. Que ce soit dans une confiserie artisanale ou dans des créations de haute gastronomie, le praliné de cacahuètes demeure une touche exquise qui réjouit les amateurs de saveurs authentiques et sophistiquées.

INGREDIENTS :
1 pot

• 75 g de sucre
• 130 g d’eau
• 150 g de cacahuètes non salées
• 1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Placer les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfourner et faire torréfier 10 à 12 min.
   Laisser refroidir.
3. Dans une casserole porter à ébullition l’eau avec le sucre à 180°C (des petites bulles se formentà la surface) puis ajouter les cacahuètes. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit sablé, qu’il soit cristallisé autour des cacahuètes, de couleur blanche.
   Continuer la cuisson, sans cesser de mélanger et retirer du feu quand le mélange redevient liquide.
4. Reprendre la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et y déposer les cacahuètes caramélisées en les étalant bien pour les laisser refroidir.
5. Séparer les en les cassant à la main.
6. Mettre les cacahuètes refroidies dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
7. Recommencer 2 à 3 fois l’opération jusqu’à l’obtention d’un praliné onctueux.
8. Ajouter la fleur de sel et mélanger 1 min/vitesse 7.
   Mettre dans un pot hermétique.

   Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez décliner cette recette avec différents ingrédients comme des noisettes, des amandes, des noix, voir même du pain rassi.

Sources :

Recette Instagram de @Guillaume.chalopin adaptée au Thermomix®. J’y ai apporté quelques petites modifications.

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