Petite Histoire :

Le pesto à l’ail des ours au Thermomix est une belle rencontre entre tradition italienne et cueillette européenne.
À l’origine, le pesto vient de Ligurie, plus précisément de Gênes, avec son célèbre pesto alla Genovese à base de basilic, d’ail, de pignons, de parmesan et d’huile d’olive.

L’idée de broyer des herbes avec de l’huile et du fromage est cependant bien plus ancienne : on en retrouve des traces dans l’Antiquité, où l’on préparait déjà des sauces rustiques à base de plantes sauvages.

L’ail des ours, lui, pousse à l’état sauvage dans les sous-bois humides d’Europe dès le début du printemps. Utilisé depuis des siècles pour ses qualités gustatives et digestives, il était très apprécié dans les campagnes, bien avant de revenir sur le devant de la scène avec la cuisine sauvage et locavore. Son nom viendrait d’ailleurs de la croyance selon laquelle les ours en consommaient après l’hibernation pour se revitaliser.

Associer l’ail des ours au pesto est donc une adaptation moderne mais logique : on remplace le basilic par cette feuille verte au parfum délicatement aillé, plus doux que l’ail classique.
Le Thermomix trouve ici toute sa place. Il permet d’obtenir une texture lisse et homogène en quelques secondes, tout en respectant la fraîcheur de la plante.

À mon avis, c’est un vrai allié pour ce type de préparation, surtout quand on veut garder une belle couleur verte et un goût net.

Côté traditions, ce pesto s’inscrit dans une cuisine de saison, simple et généreuse. Il symbolise le retour des beaux jours et le lien avec la nature. On le prépare souvent après une cueillette, presque comme un rituel printanier.

En cuisine, les utilisations sont multiples. Bien sûr, il sublime des pâtes fraîches, des gnocchis ou un risotto. Mais il est aussi parfait en touche finale sur des légumes rôtis, une burrata, un poisson vapeur ou une viande blanche. Mélangé à du fromage frais, il devient une tartinade idéale pour l’apéritif. Personnellement, je le trouve excellent dans une vinaigrette ou pour parfumer une pâte à pain ou à focaccia.
C’est un pesto plein de caractère, à la fois rustique et moderne, qui raconte une histoire de terroir, de saison et de plaisir simple.

INGREDIENTS :
1 pot

• 50 g de parmesan, coupé en morceau
• 50 g de feuilles d’ail des ours frais
• 30 g de pignons de pin
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 120 g d’huile d’olive

PREPARATION :

1. Mettre le parmesan, l’ail des ours, les pignons de pin et le sel dans le bol, puis mixer 10 sec/ vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter l’huile d’olive et mixer 30 sec/ vitesse 4.
   Racler les parois du bol avec la spatule.
3. Mixer de nouveau 30 sec/ vitesse 8.
   Mettre la préparation obtenue dans un récipient hermétique.
   Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec des pâtes, du poisson ou une salade.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux utiliser ce pesto de mille façons :

• dans les vinaigrettes
• dans une purée de pomme de terre ou de légume
• pour mariner des viandes ou poissons au BBQ
• avec des pâtes, des gnocchis ou du riz
• à l’apéro avec des grissinis ou sur des crostinis avec un peu de fromage frais ou du chèvre chaud
• sur une tomate mozza
• sur un velouté d’asperges directement servi sur la soupe ou sur une tranche de pain grillé qui l’accompagne
• sur un burger maison de bœuf, de veau, de volaille…
• pour une cuisson en croûte sur de l’agneau ou un poisson blanc
• pour une sauce express (avec un steak par exemple, je déglace la poêle avec la crème fraîche et j’ajoute 1 c à soupe de pesto)
  Mais cette liste n’est pas exhaustive, à toi de la compléter !

Pesto classique revisité :

• Pesto alla veronese : basilic, pignons de pin, permigiano.
• Basilic twisté : remplace les pignons par des noix de cajou ou des amandes pour un côté croquant. Ajoute une pointe de piment d’Espelette pour une touche piquante.
• Ail power: remplace l’ail cru par de l’ail confit pour un goût plus doux et subtil.

Pesto aux herbes :

• Roquette et parmesan : un pesto puissant et parfumé, parfait pour les pâtes courtes.
• Coriandre et citron vert : un pesto frais et exotique, idéal pour les salades de riz ou les poissons blancs.
• Estragon et ciboulette : un pesto délicat et raffiné, à savourer sur des tartines de fromage frais.
• Pesto à l’ail des ours : pesto avec des feuilles d’ail des ours.

Pesto aux légumes :

• Brocoli et noix : un pesto savoureux et nourrissant, excellent avec les pâtes complètes.
• Avocat et coriandre : un pesto onctueux et parfumé, à déguster sur des tortillas ou des toasts.
• Courgette et chèvre frais : un pesto léger et rafraîchissant, parfait pour les salades de pâtes.

Pesto aux fruits :

• Fraises et basilic : un pesto sucré-salé surprenant, idéal pour les salades de fruits ou les desserts.
• Tomates séchées et ricotta : un pesto intense et savoureux, à savourer sur des pizzas ou des focaccias.
• Poivrons rouges grillés et amandes : un pesto original et parfumé, à déguster avec des crudités ou du houmous.

N’hésite pas à varier les plaisirs et à adapter les recettes à tes goûts !

Astuces bonus :

• Pour un pesto plus onctueux, ajoute un peu de fromage blanc ou de ricotta.
• Pour un pesto plus corsé, utilise des noix grillées.
• Conserve ton pesto au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant 3 à 4 jours.

Bon appétit !

Sources :

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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