Petite Histoire :

Les oursons guimauve. En 1962, Michel Cathy a une ingénieuse idée. Il combine le croquant du chocolat à la douceur de la guimauve et crée ainsi le Petit Ours Guimauve Cémoi. Depuis lors, cette délicieuse petite douceur est devenue un classique favori pour tous les âges.
Noirs, blancs ou au lait, maintenant tu peux les confectionner à la maison, grâce à ma recette facile à réaliser avec ton Thermomix®. Tu verras c’est un jeu d’enfant !
Alors pourquoi ne pas essayer au plus vite ? 

INGREDIENTS :
12 oursons

• 1 blanc d’œuf
• 100 g de sucre en poudre,
• 100 g de chocolat noir, au lait ou blanc
• 2 feuilles de gélatines (4g)
• des moules en forme d’oursons

PREPARATION :

Le chocolat:

1. Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Faire fondre le chocolat 5 min/50°C/vitesse 2, puis mélanger 3 min/vitesse 2 jusqu’à ce qu’il redescende à 37°C.
   Couler le chocolat dans les empreintes oursons. Attendre quelques secondes et retourner le moule sur une grille afin de laisser le surplus de chocolat s’égoutter dans une plaque (conserver pour plus tard). Retourner le moule et racler le chocolat en excès avec une spatule coudée.
   Réserver au congélateur .
   Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

La guimauve:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Mettre le fouet. Ajouter le blanc d’œuf et fouetter 7 min/70°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
4. Ajouter la gélatine essorée par le couvercle, puis régler 6 min/ vitesse 4 pour bien incorporer la gélatine.
5. Sortir le moule du congélateur et couler la guimauve dans les empreintes.( Travailler rapidement car la guimauve prend vite).
   Bien lisser la surface de la guimauve avec la spatule coudée et remettre au congélateur 20 minutes afin que la guimauve durcisse.

Finition:

1. Récupérer les coulures de chocolat Mettre dans le bol du Thermomix® et faire chauffer pour le liquéfier à nouveau 5 min/50°C/vitesse 2.
   Sortir le moule du congélateur, verser doucement le chocolat chaud sur la guimauve refroidie, étaler à l’aide de la spatule coudée de manière à obtenir une couche fine, régulière et homogène et ainsi fermer les oursons.
2.  Essuyer les bords du moule autour des oursons avec du papier absorbant. Laisser figer au minimum 3 heures au réfrigérateur.
   Démouler délicatement. Si le chocolat casse au démoulage, replacer le moule 15 à 20 minutes au congélateur.
3. Déguster à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux parfumer et colorer la guimauve en y ajoutant l’arôme (Vanille, café, citron, pistache, fraise, framboise, menthe, etc..) et le colorant alimentaire de ton choix à l’étape 4 .

Tu peux doubler la recette très facilement.

Tu peux utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait.
En revanche pour le chocolat blanc je suis un peu plus reservèe car ça risque d’être trop sucré. De plus le chocolat blanc (qui n’est pas un chocolat mais un beurre de cacao) se travaille difficilement.

Sources :

Inspiration d’une recette  cookidoo mais avec ma petite touche personnelle.

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