Petite Histoire

Crêpes à la Crème de Mangue à l’Orange, l’Évasion Tropicale Artisanale

Ferme les yeux et imagine : des crêpes fines et dorées, garnies d’une crème de mangue onctueuse et parfumée à l’orange, préparées entièrement à la main avec amour. C’est exactement ce que je te propose aujourd’hui sur LN en Cuisine ! Une recette exotique et gourmande qui ne nécessite aucun robot sophistiqué — juste un mixeur plongeant, quelques ingrédients ensoleillés et beaucoup d’envie de se régaler. Prêt(e) pour une évasion tropicale sans quitter ta cuisine ?

Histoire et Origine de la Crêpe et de la Mangue en Cuisine

La crêpe française est un symbole culinaire depuis le XIIIe siècle, née en Bretagne avant de s’imposer dans le monde entier sous mille formes différentes. C’est quand elle rencontre les saveurs du monde qu’elle révèle toute sa fabuleuse polyvalence !

La mangue, quant à elle, est originaire de l’Inde où elle est cultivée depuis plus de 5 000 ans.
Fruit roi de l’Asie du Sud-Est, elle s’est répandue à travers le monde grâce aux voyages portugais au XVe siècle, s’imposant dans les cuisines tropicales d’Afrique, des Antilles et d’Amérique latine.
L’association mangue-orange, grand classique de la cuisine créole et antillaise, crée des saveurs fraîches et ensoleillées absolument irrésistibles.

INGREDIENTS
6 crêpes environ

Crème de mangue à l’orange

• 1 mangue bien mûre
• Jus d’1/2 citron
• 1 c à soupe de sucre
• Le zeste d’1 orange Bio

Pâte à crêpes

• 170 g de farine
• 50 cl de lait d’amande (500 g)
• 3 œufs
• 1 cuillère 1/2 à soupe de miel liquide (30 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère 1/2 à soupe d’huile de noisette (25 g)
• Huile de colza pour la cuisson des crêpes

PREPARATION

Crème de mangue à l’orange

1. Peler la mangue, enlever le noyau. Couper la chair en morceaux et la mettre dans un blender avec le jus de citron et le sucre.
   Mettre en attente.
2. Nettoyer l’orange. Prélever le zeste avec un économe. Le détailler en fine julienne.
3. Remplir une casserole d’eau et faire bouillir avec un peu de sel. Plonger la julienne d’orange dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
4. Égoutter soigneusement la julienne et la sécher dans un linge propre.
   Mettre la julienne dans le blender avec la mangue. Mixer jusqu’à obtenir une purée de mangue à l’orange.
5. Verser la purée obtenue dans une casserole puis laisser cuire 5 à 10 minutes à feu très doux. Laisser tiédir.
   Réserver.

Pâte à crêpes

1. Dans un saladier mettre la farine. Faire un puits au centre, ajouter la moitié du lait d’amande et mélanger avec un fouet.
2. Ensuite, mettre les œufs dans un cul-de-poule avec le miel puis battre en omelette avec un fouet.
3. Ajouter l’omelette à la première préparation (farine/lait).
   Ajouter le sel et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.
4. Pour finir, ajouter le reste du lait d’amande, petit à petit à la préparation en mélangeant avec le fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
   Si vous avez des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois.
   Réserver 30 minutes au frais.
5. Chauffer une poêle à crêpes, huiler sa surface avec l’huile de colza.
   Verser une louche de pâte. Tourner la poêle afin d’étaler la pâte sur l’intégralité de sa surface.
6. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur une face et la retourner en la faisant sauter ou en vous aidant d’une spatule et prolonger la cuisson de 1 minute.
7. Reproduire l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
8. Servir chaudes, en les tartinant de crème de mangue à l’orange encre tiède.

Bon appétit !

Variantes Trucs et astuces

Pourquoi Associer la Mangue et l’Orange ?

Parce que c’est un mariage absolument parfait ! La mangue apporte sa douceur sucrée, sa texture veloutée et ses notes exotiques, tandis que l’orange vient équilibrer le tout avec sa vivacité acidulée et ses arômes agrumes si caractéristiques.

Préparée à la main avec un simple mixeur plongeant, cette crème révèle toute sa magie — une texture lisse et onctueuse, un parfum envoûtant et une couleur dorée qui illumine instantanément l’assiette.
La preuve qu’on n’a pas besoin de robot pour créer quelque chose d’exceptionnel !

Mes Conseils pour des Crêpes Parfaites Sans Thermomix

• Choisis une mangue bien mûre — c’est la clé d’une crème savoureuse et naturellement sucrée. Une mangue Ataulfo ou Alphonso sera particulièrement parfumée
• Utilise du jus d’orange fraîchement pressé pour un arôme bien plus intense et naturel que le jus en bouteille.
• Mixe la crème au mixeur plongeant par petites impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans fibres.
• Passe la crème au tamis fin si tu veux une texture encore plus veloutée et élégante.
• Laisse reposer ta pâte à crêpes au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
• Sers les crêpes tièdes avec la crème bien fraîche — le contraste chaud-froid est absolument délicieux !
• Conserve ta crème dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Tu peux ajouter 1 c à soupe de miel à la crème d’amande à la place du sucre pour donner un autre petit goût.
  Un miel de caractère type comme :
  – Miel d’oranger
  – Miel de châtaignier
  – Miel de thym
  – Miel de lavande

Les Variantes Gourmandes à Essayer

Les versions fruitées :

• Mangue et ananas : le duo tropical par excellence
• Mangue et fraise : frais, coloré et adoré des enfants
• Mangue, orange et coco : encore plus exotique avec du lait de coco
• Mangue et citron vert : acidulé et pétillant façon mojito tropical
• Mangue et fruit de la passion : intense et parfumé

Les versions épicées et originales :

• Mangue, orange et gingembre frais : vif et tonique, parfait pour réveiller les papilles
• Mangue, orange et fleur d’oranger : délicat et très élégant
• Mangue, orange et piment : pour les amateurs de contrastes sucré-épicé

Les versions internationales :

• Version indienne : avec une pincée de cardamome comme dans les desserts du Rajasthan
• Version antillaise : avec du rhum ambré et de la vanille de Madagascar
• Version thaïlandaise : avec du lait de coco et des graines de sésame

Les Autres Utilisations de ta Crème de Mangue à l’Orange

• En fourrage pour les layer cakes — une garniture exotique et fraîche qui surprend toujours
• En coulis sur une glace vanille ou coco — un dessert express et ensoleillé en deux minutes
• En garniture de viennoiseries — dans des croissants ou brioches pour un petit-déjeuner tropical
• En base de tarte exotique — sur un fond sablé avec des fruits frais par-dessus
• Dans un bol de yaourt — un petit-déjeuner frais et vitaminé
• En verrine gourmande — avec de la chantilly et des éclats de noix de coco grillée

Tu trouveras sur le site d’autres variantes de Crêpes, comme :

• Crêpes au chocolat
• Crêpes Marbrées
• Crêpes aux myrtilles et Chantilly

Sources

Recette du magazine « MAXI ».

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