Petite Histoire

Crêpes à la crème de Mangue à l’orange au Thermomix

La crêpe à la crème de mangue et à l’orange est une recette très originale avec son petit côté exotique à souhait. Très facile à réaliser avec ton Thermomix®.
Ferme les yeux et imagine : des crêpes fines et dorées, garnies d’une crème de mangue onctueuse et parfumée à l’orange, qui s’invite comme un rayon de soleil dans ton quotidien. C’est exactement ce que je te propose aujourd’hui sur LN en Cuisine ! Une recette exotique et gourmande que ton Thermomix va réaliser en quelques minutes seulement. Prêt(e) pour une évasion tropicale sans quitter ta cuisine ?

Histoire et Origine de la Crêpe et de la Mangue en Cuisine

• La crêpe est un symbole incontournable de la cuisine française depuis le XIIIe siècle, née en Bretagne avant de conquérir le monde entier sous mille formes différentes. Mais c’est quand elle rencontre des saveurs du monde qu’elle révèle toute sa polyvalence !
• La mangue, quant à elle, est originaire de l’Inde où elle est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Véritable fruit roi de l’Asie du Sud-Est, elle s’est répandue à travers le monde grâce aux voyages portugais au XVe siècle, s’imposant rapidement dans les cuisines tropicales d’Afrique, des Antilles et d’Amérique latine. Aujourd’hui, elle est le fruit le plus consommé dans le monde après la banane — et on comprend pourquoi !

L’association mangue-orange est un grand classique de la cuisine créole et antillaise, où ces deux fruits se marient naturellement pour créer des sauces, des curd et des coulis d’une fraîcheur incomparable.

INGREDIENTS
6 crêpes

Crème de mangue à l’orange

• 1 mangue bien mûre
• jus d’1/2 citron
• 1 c à soupe de sucre
• le zeste d’1 orange Bio

Pâte à crêpes 

• 170 g de farine
• 500 g de lait d’amande
• 3 œufs
• 30 g de miel liquide
• 1 pincée de sel
• 25 g d’huile de noisette
• huile de colza pour la cuisson des crêpes

PREPARATION

Crème de mangue à l’orange

1. Peler la mangue, enlever le noyaux.
   Couper la chair en morceaux.
   Mettre la mangue dans le bol du Thermomix® avec le jus de citron et le sucre.
   Mettre en attente.
2. Nettoyer l’orange. Prélever le zeste avec un économe.
   Le détailler en fine julienne.
3. Remplir une casserole d’eau et faire bouillir avec un peu de sel. Plonger la julienne d’orange dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
4. Égoutter soigneusement la julienne et la sécher dans un linge propre.
   Mettre la julienne dans le bol du Thermomix® avec la mangue.
   Mixer 35 sec/vitesse 10.
5. Cuire 5 min/80°C/vitesse 2. Laisser tiédir.
   Réserver.
   

Pâte à crêpes

1. Dans le bol du Thermomix®, placer la farine, le lait, les œufs, le miel et le sel.
   Mixer 30 sec/vitesse 8.
2. Ajouter l’huile de noisette, mixer 10 sec/vitesse 8.
3. Placer la pâte dans un saladier et laisser reposer 1 h.
4. Dans une poêle à crêpe préalablement huilée, verser une louche ou deux de pâte et faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées.

Montage :

1. Étaler sur chaque crêpe, encore tiède, la crème de mangue.
   Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces

Mes Conseils pour des Crêpes Parfaites au Thermomix

• Choisis une mangue bien mûre — c’est la clé d’une crème savoureuse et naturellement sucrée. Une mangue Ataulfo ou Alphonso sera particulièrement parfumée.
• Utilise du jus d’orange fraîchement pressé de préférence pour un arôme bien plus intense et naturel.
• Mixe la crème à vitesse progressive pour obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse sans fibres.
• Laisse reposer ta pâte à crêpes au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
• Sers les crêpes tièdes avec la crème de mangue bien fraîche — le contraste chaud-froid est absolument délicieux !
• Conserve ta crème de mangue dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Utilise un miel de caractère type :
  – Miel d’oranger
  – Miel de châtaignier
  – Miel de thym
  – Miel de lavande

Les Variantes Gourmandes à Essayer

Les versions fruitées :

• Mangue et ananas : le duo tropical par excellence, frais et ensoleillé
• Mangue et fraise : une association fraîche et colorée très appréciée des enfants
• Mangue, orange et coco : ajoute du lait de coco pour une version encore plus exotique
• Mangue et citron vert : le mariage acidulé et pétillant façon mojito tropical
• Mangue et fruit de la passion : l’accord exotique intense et parfumé

Les versions épicées et originales :

• Mangue, orange et piment : une pointe de piment d’Espelette pour un contraste sucré-épicé surprenant
• Mangue, orange et gingembre : une touche de gingembre frais râpé pour une version vive et tonique
• Mangue, orange et fleur d’oranger : pour des crêpes délicatement parfumées et très élégantes
• Mangue, orange et matcha : une version tendance et raffinée aux notes japonaises

Les versions internationales :

• Version indienne : avec une pincée de cardamome et de curcuma comme dans les desserts du Rajasthan
• Version antillaise : avec du rhum ambré et de la vanille de Madagascar pour un dessert festif
• Version thaïlandaise : avec du lait de coco et des graines de sésame comme dans le dessert traditionnel « mango sticky rice »

Les Autres Utilisations de ta Crème de Mangue à l’Orange

Ta crème de mangue à l’orange est bien plus polyvalente qu’il n’y paraît !

• En fourrage pour les layer cakes et entremets — une garniture exotique et fraîche qui surprend agréablement
• En coulis sur une glace vanille ou coco — un dessert express et ensoleillé en deux minutes
• En garniture de viennoiseries — dans des croissants ou des brioches pour un petit-déjeuner tropical
• En base de tarte exotique — sur un fond sablé avec des fruits frais par-dessus
• Dans un bol de yaourt ou de fromage blanc — un petit-déjeuner frais et vitaminé
• En verrine gourmande — avec de la chantilly et des éclats de noix de coco grillée pour un dessert élégant

Tu trouveras sur le site d’autres variantes de Crêpes, comme

• Crêpes au chocolat
• Crêpes Marbrées
• Crêpes aux myrtilles et Chantilly
  
• Crêpes au Potiron et épices douces

Sources

Recette et photo issues du magazine « Maxi Cuisine », adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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