bouillon de coquille st jacques
Bouillon de coquilles St Jacques
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés:

Facile

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

30 minutes

Temps Total :

50 minutes

Petite Histoire

Le bouillon de coquilles saint jacques est réalisé avec des têtes de crevettes, le corail et les barbes de coquilles saint jacques. Rien de bien compliqué pour réaliser un magnifique bouillon qui vous servira de fond de sauce ou pour aromatiser un plat de pâtes ou de riz.
Vous y ajouterez un bouquet garni plein de saveurs.

INGREDIENTS:

  • Les têtes de 500 g de crevettes
  • 15 coraux de coquilles st Jacques
  • 4 barbes de coquilles st Jacques
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • les queues d’un bouquet de persil
  • sel (un peu)
  • 1.5 l d’eau

    PREPARATION

    1. Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
    2. Mettre les têtes de crevettes, les coraux, les barbes de coquilles st Jacques, les queues de persil, et l’oignon dans une casserolle.
    3. Ajouter l’eau et un peu de sel. Couvrir avec un couvercle.
      Cuire 30 minutes à petit frémissement.
    4. Mettre dans un blender et mixer longuement à pleine vitesse jusqu’à obtenir un bouillon fin.
    5. Filtrer une remière fois dans un chinois moyen, puis dans un chinois plus fin.
    6. Mettre le bouillon obtenu dans des bacs à glaçons. A utiliser selon vos besoins.

    Variantes-Trucs et astuces

    Vous pouvez congeler le bouillon pour avoir une conservation plus longue et une utilisation plus facile.
    Vous pouvez employer ce bouillon dans des sauces, la cuisson des pâtes ou du riz et donner ainsi un bon petit goût de coquille St Jaques sans en avoir mis.

    Sources: Inspirations personnelles

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