Petite Histoire

Le bouillon de coquilles saint jacques est réalisé avec des têtes de crevettes, le corail et les barbes de coquilles saint jacques. Rien de bien compliqué pour réaliser un magnifique bouillon qui vous servira de fond de sauce ou pour aromatiser un plat de pâtes ou de riz.
Vous y ajouterez un bouquet garni plein de saveurs.
Avec votre Thermomix se sera un jeu d’enfant.

INGREDIENTS:

• Les têtes de 500 g de crevettes
• 15 coraux de coquilles st Jacques
• 4 barbes de coquilles st Jacques
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• les queues d’un bouquet de persil
• sel (un peu)
• 1.5 l d’eau

PREPARATION

1. Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
2. Mettre les têtes de crevettes, les coraux, les barbes de coquilles st Jacques, les queues de persil, et l’oignon dans le bol du Thermomix®.
3. Ajouter l’eau et un peu de sel. Mettre le gobelet doseur.
   Cuire 30 min/110°C/vitesse 1.
4. Mixer 1 min/vitesse 10.
5. Filtrer le bouillon obtenu dans le panier cuisson au dessus d’un récipient, puis dans un chinois plus fin.
6. Mettre le bouillon obtenu dans des bacs à glaçons. A utiliser selon vos besoins.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez congeler le bouillon pour avoir une conservation plus longue et une utilisation plus facile.
Vous pouvez employer ce bouillon dans des sauces, la cuisson des pâtes ou du riz et donner ainsi un bon petit goût de coquille St Jaques sans en avoir mis.
Vous remarquerez que je ne mets pas beaucoup de sel comme indiqué dans certaines recettes.
Une grande quantité de sel sert pour une  conservation au réfrigérateur pendant 1 mois, alors que la congélation vous donne plus de temps pour le consommer.

Sources: Inspirations personnelles