Petite Histoire

Le beurre d’escargot, spécialité bourguignonne, inventée en 1814 par Antonin Carême, chef cuisinier (surnommé « roi des chefs et chef des rois ») de Talleyrand, président du gouvernement provisoire de 1814, ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII.

C’est à l’occasion du dîner donner en l’honneur du Tsar Alexandre 1er de Russie que Talleyrand demanda à son chef Antonin de lui cuisiner une recette inédite. Ce dernier eut l’idée de servir des escargots farcis au beurre, à l’ail et au persil.
Cette recette fit merveille auprès des convives.

INGREDIENTS:

• 2 échalotes
• 4 à 6 gousses d’ail selon vos goûts
• 1/2 bouquet de persil plat (il a plus de goût que le frisé)
  ou 4 à 5 c à soupe de persil haché
• 250 g de beurre 1/2 sel
• poivre

PREPARATION

1. Éplucher l’ail et l’échalote.
   Équeuter le persil en ne gardant que les petites feuilles.
2. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol et mixer 5 sec/ vit 5.
3. Racler les parois et ajouter le persil, mixer  5 sec /vit 5. Racler les parois.
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le poivre. Mixer 10 sec /vit 3, racler les parois, puis 25 sec/ vivent 4,5
   et enfin 20 sec /vit 5.
5. Etaler un morceau du film étirable sur votre plan de travail. Verser le contenu du bol sur le film étirable.
6. Tasser le beurre d’escargot pour former un boudin en vous aidant du film étirable.
7. Mettre le boudin de beurre dans le réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Variantes-Trucs et astuces

Dans certaines recettes vous  pouvez mettre jusqu’à 12 gousses d’ail ça c’est si vous aimez très fort en ail.
Personnellement je n’en mets que 4, pour moi c’est bien suffisant.
Il existe d’autres variantes comme:
– Le beurre d’ail
– Le beurre « Maître d’hôtel » (beurre, persil, citron)
– La persillade

Vous pouvez aussi faire beaucoup d’autres beurres aromatisés
– Beurre d’algue
– Beurre au piment d’Espelette
– Beurres parfumés
– Beurre oignons rouges au porto
– Beurre ail des ours
– Beurre basilic citron
– Beurre d’anchois
– Beurre de truffe
– Beurre queue de radis

Sources: Recette personnelle