Petite Histoire

Le sucre Candi est une confiserie populaire en Amérique du Sud. Il est composé de sucre, de sirop de maïs et d’eau.

Il a été créé en 1884 par la société britannique JS Fry & Sons à Lima, au Pérou. L’entreprise fabriquait sa propre version de caramel dur depuis 1881. Lorsque la reine Victoria a visité l’usine lors de sa tournée en Amérique du Sud, elle a goûté le caramel et l’a tellement aimé qu’elle voulait en renvoyer plus en Angleterre pour sa famille et ses amis. Le propriétaire de l’usine a décidé de fabriquer une version plus douce du bonbon qui pourrait être facilement transportée en Angleterre par bateau sans se casser ni s’effriter et l’a nommé d’après l’un des produits nationaux du Pérou: » la canne à sucre ».

INGREDIENTS:
6 personnes

• 50 cl d’eau
• 1 kg de sucre blanc en poudre
• Du colorant alimentaire (facultatif)
• Des arômes (facultatif)

PREPARATION

1. Mettre l’eau* dans une casserole, faire bouillir,  puis baisser le feu.
2. Ajouter le sucre par 100 g à la fois.Remuer avec une cuillère pour bien le dissoudre. Laisser bien remonter la température du sirop entre chaque ajout, jusqu’à épuisement du kilo de sucre. Au fur et à mesure l’eau devient saturée en sucre, il devient plus difficile de dissoudre le sucre.
3. Mélanger jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Si la solution est trouble ou si le sucre arrête de se dissoudre, remettre l’eau  à bouillir à gros bouillons.
4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajouter des colorants ou des arômes** si vous ne voulez pas de sucre candi nature.
6. Verser la solution dans des verres ou des bocaux ultra-propres pour fabriquer le sucre candi. Le récipient doit être en verre, suffisamment haut et cylindrique. Pas de plastique qui pourrait fondre avec la chaleur. Remplir les récipients jusqu’au bord.
7. Recouvrir d’un film étirable pour qu’aucune poussière ne vienne se déposer à la surface de la préparation.
8. Tremper un bâtonnet en bois dans de l’eau ou l’enduire légérement de miel. Le rouler dans du sucre en poudre et laisser sécher complètement le bâtonnet.
9. Tenir le bâtonnet au milieu du récipient avec une pince à linge de façon à ce qu’il ne touche ni les bords, ni le fond ( 2 cm du fond)
10. Installer les récipients dans un endroit sans vibrations et où personne ne viendra y toucher.
11. Attendre 1 à 2 semaines que le sucre candi se soit formé en quantité autour du bâtonnet.
12. Retirer délicatement le bâtonnet du récipient et mettre sur un papier sulfurisé.
    Conserver ensuite dans une boîte hermétique.
    Amusez-vous bien en préparant vos fêtes!

Variantes-Trucs et astuces

* Utiliser une eau distillée pour avoir une cristallisation optimale.

** Vous pouvez utiliser:
– quelques gouttes de colorant en coordonnant la couleur et la saveur: Rouge pour fraise ou framboise, Jaune pour citron, Orange pour Orange, vert pour menthe, etc …
– différents extraits de plantes comme des extraits de fraise, de vanille, de banane, de chocolat, de menthe, etc .
-utiliser des boissons en poudre pour donner goût et couleur.
– du jus de fruits pour donner un petit goût acidulé comme jus de citron, de citron vert, d’orange, de pamplemousse, etc …

Vous pouvez faire votre sucre candi sur un bâtonnet comme ci-dessus ou le long d’une ficelle .
On peut utiliser les bâtonnets pour sucrer des boissons chaudes comme du vin chaud, des grogs, des liqueurs, des punchs, ou également sucrer le café, le thé, les tisanes.

Ne pas toucher aux récipients ni mettre les doigts dans la préparation au risque de contrarier le processus de cristallisation.

Sources: Inspiartion de « Les Foodies » et « WikiHow »