Petite Histoire

Strudel aux Pommes au Thermomix — Doré, Fondant et Parfumé à la Cannelle

Le strudel aux pommes au Thermomix, c’est le grand classique de la pâtisserie autrichienne rendu accessible pour tous les soirs de semaine comme pour les repas de fête.
Le Thermomix prépare la pâte maison en quelques minutes — souple, élastique, prête à être étirée — ou tu choisis la version express avec une pâte filo du commerce que le bol t’aide à garnir parfaitement.
Dans les deux cas, la farce aux pommes, cannelle, raisins et sucre est prête en un tour de bol.
Tu obtiens un strudel doré, croustillant dehors, fondant dedans, qui embaume toute la maison.

Histoire et origine du strudel aux pommes

Le strudel aux pommes — Apfelstrudel en allemand — est l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine viennoise et de l’Empire austro-hongrois.
Ses origines remontent au XVIIe siècle, avec une forte influence de la pâtisserie ottomane et de ses pâtes feuilletées étirées à l’extrême — le baklava en est le cousin direct. La recette s’est progressivement codifiée à Vienne au XVIIIe siècle, et l’Apfelstrudel est devenu un incontournable des cafés viennois, servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Aujourd’hui, il est cuisiné dans toute l‘Autriche, l’Allemagne du Sud, l’Alsace et le Tyrol italien, avec de légères variations locales sur les épices, les fruits secs et la pâte utilisée. Le Thermomix en fait une recette du quotidien sans rien sacrifier à l’authenticité.

Pâte dorée et croustillante, garniture de pommes fondantes parfumées à la cannelle — le Thermomix prépare la pâte et la farce pendant que le four chauffe. Le strudel autrichien n’a jamais été aussi simple à réaliser à la maison.

INGREDIENTS
8 à 10 personnes

La pâte à Strudel

• huile pour graisser
• 10 g de beurre mou
• 100 g d’eau froide
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine ordinaire, plus un peu

Garniture et préparation du strudel

• 120 g de beurre, en morceaux
• 80 g de chapelure
• 80 g de noix
• 30 g de jus de citron
• 10 g de rhum
• 80 g de sucre semoule fin
• 1 c à café de cannelle moulue
• 1000 g de pommes (voir conseil), pelées, coupées en quartiers, évidées
• 2 c à soupe de sucre glace, pour saupoudrer sur le dessus

PREPARATION

La pâte à Strudel

1. Huiler un saladier et réserver.
2. Mettre le beurre, l’eau, l’œuf et le sel dans le bol de mixage et mélanger 5 sec/vitesse 3.5.
3. Ajouter la farine et pétrir la pâte 3 min. Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir en boule avec les mains.
4. Placer ensuite dans le bol huilé et badigeonner d’un peu d’huile. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture et préparation du Strudel

1. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 2.
   Placer environ 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans un petit bol et réserver.
2. Ajouter la chapelure, sans gobelet doseur, faire griller 6 min/120°C/vitesse.
3. Mettre les noix, le jus de citron, le rhum, le sucre et la cannelle dans le bol de mixage et hacher 10 sec/vitesse 4.
4. Ajouter 500 g de pommes, mixer 5 sec/vitesse 4 et transférer dans un grand bol.
5. Mettre les 500 g de pommes restantes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4, verser sur les pommes déjà hachées et mélanger.
6. Préchauffer le four à 200°C (th.7) (chaleur tournante).
7. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier cuisson (sulfurisé).
   Déposer la pâte sur une toile à pâtisserie légèrement farinée, l’étaler en rectangle puis, en partant du milieu, étirer le plus finement possible pour obtenir un rectangle de 80 cm x 80 cm avec le dos des mains.
   On doit pouvoir voir à travers la pâte.
8. Répartir la chapelure sur un tiers de la pâte en laissant environ 3 cm libres sur les bords et étaler la garniture aux pommes dessus. Replier les côtés de la pâte et les rouler en vous aidant de la toile à pâtisserie.
   Déposer délicatement le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée, le badigeonner de beurre fondu et faire cuire pendant environ 30-35 minutes (200°C) jusqu’à ce qu’il soit doré.

Finition

1. Saupoudrer le strudel aux pommes de sucre glace et déguster encore chaud.

Variantes Trucs et astuces

Conseils de dégustation

• Le strudel aux pommes Thermomix se déguste tiède, saupoudré de sucre glace, pour un goûter généreux ou un dessert de repas de famille.
• Tiède avec une boule de glace vanille maison ou une cuillerée de crème fraîche épaisse, il devient un dessert de fête sans effort supplémentaire.
• Refroidi, il reste très bon le lendemain — passe-le 5 minutes au four à 160°C pour lui redonner tout son croustillant.
  Il se transporte facilement pour un pique-nique gourmand ou pour apporter un dessert préparé maison chez des amis.

Variantes et adaptations

Le strudel se prête à de nombreuses déclinaisons, toutes réalisables avec le Thermomix.

• Version pâte maison Thermomix — le bol pétrit une pâte à strudel traditionnelle en quelques minutes : farine, eau tiède, huile et une pincée de sel. Fine, souple et élastique, elle s’étire à la main sur le plan de travail pour une version vraiment authentique et croustillante après cuisson.
• Version pâte filo du commerce — pour une version express sans pétrissage, les feuilles de pâte filo du commerce donnent un résultat très proche, avec ce feuilletage aérien et croustillant caractéristique. Le Thermomix se consacre alors entièrement à la farce.
• Version poire-vanille — remplace une partie des pommes par des poires bien mûres et ajoute une gousse de vanille grattée dans la farce pour une version plus douce et parfumée.
• Version fruits secs — incorpore des noix, des amandes effilées ou des noisettes concassées préparées au Thermomix dans la farce pour plus de texture et de gourmandise.
• Version alsacienne — ajoute un trait de Calvados ou de rhum dans la farce avec les raisins secs pour une note plus adulte et festive.
• Version salée — le strudel se décline aussi en version épinards-ricotta ou fromage-jambon pour une entrée originale — le Thermomix prépare la farce en quelques secondes.
• 💡 Astuce LN en cuisine — Pour la pâte maison au Thermomix, laisse-la reposer 30 minutes enveloppée dans un film alimentaire après pétrissage — cette étape est indispensable pour développer le gluten et obtenir une pâte suffisamment élastique pour être étirée sans se déchirer. Une pâte bien reposée s’étire jusqu’à devenir presque transparente, ce qui garantit ce feuilletage fin et croustillant après cuisson.

FAQ — Tes Questions sur cette Recette

• Peut-on préparer le strudel à l’avance au Thermomix ? Oui. Prépare la farce et la pâte la veille, conserve-les séparément au réfrigérateur et assemble le lendemain juste avant d’enfourner. La farce se conserve 24 heures sans problème dans un contenant hermétique.
• Quelle variété de pommes utiliser pour le strudel Thermomix ? Les pommes acidulées tiennent mieux à la cuisson et équilibrent le sucre de la farce. Golden, Boskoop ou Reinette sont idéales. Évite les pommes trop farineuses comme la Delicious qui fondent trop et rendent la farce liquide.
  Une astuce simple consiste à ajouter un peu de chapelure, de poudre d’amandes ou de biscuit écrasé : cela absorbe l’excès d’humidité sans alourdir la garniture.
  Tu peux ajouter 70 g de raisins secs, trempés dans du rhum, à la garniture aux pommes.
• Peut-on congeler le strudel aux pommes Thermomix ? Oui, cuit ou cru. Cuit, congèle-le en tranches enveloppées individuellement.
  Si cru, roule-le avant de le congeler et cuis-le directement congelé en prolongeant la cuisson de 10 à 15 minutes.
• La pâte maison Thermomix est-elle difficile à étirer ? Pas du tout si elle a bien reposé (au moins 30 minutes, bien huilée et filmée). Étire-la progressivement sur un torchon fariné avec les mains, du centre vers les bords, sans forcer. Elle doit devenir fine et presque transparente — c’est le signe qu’elle est prête à être garnie.
  Lors du roulage, ne serre pas trop, la pâte doit pouvoir gonfler légèrement à la cuisson. Enfin, un badigeonnage généreux de beurre fondu garantit un strudel doré et croustillant.
  Si tu ne te sens pas capable de faire la pâte filo, tu peux l’acheter.
  Sinon au lieu de la pâte filo, tu peux utiliser de la pâte feuilletée. Un peu moins fin en bouche.

Quelques idées de strudels, même esprit, d’ici et d’ailleurs

• Strudel aux poires et au gingembre (Royaume-Uni)
• Strudel aux cerises (Autriche)
• Strudel aux pommes et aux canneberges (États-Unis)
• Apfel-Nuss-Strudel (pommes et noix, Autriche)
• Topfenstrudel (fromage frais, Autriche)
• Strudel aux cerises aigres-douces (Hongrie)
• Rouleau de pâtisserie aux pommes et à la cannelle (à la britannique)

Sources

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine