Petite Histoire

« Les spaghettis au chèvre et sauce aubergine » est une recette qui va vous permettre de prolonger l’été.
La compotée d’aubergines va apporter une douceur pour contrecarrer la force du chèvre.

INGREDIENTS:
4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 1 à 2  gousses d’ail
• 1 grosse aubergine
• 30 g d’huile d’olive
• 100 à 200 g de fromage de chèvre frais
• 2 tomates fraîches
• 1 branche de basilic
• Sel
• Poivre noir du moulin

PREPARATION

1. Éplucher et ciseler la gousse d’ail. 
   Dans une poêle  mettre l’huile d’olive et l’ail et faire rissoler 5 minutes, sans coloration.
2. Ajouter les aubergines coupées en petits morceaux et les tomates coupées en morceaux également. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient compotés.
3. Ajouter la moitié du chèvre émieté ainsi que la moitié des feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger cuire 5 minutes et réserver au chaud.
4. Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole avec une grande quantité de sel. Ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet ( 6 à 7 minutes).
   Égoutter les pâtes dans une passoire en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes dans un récipient.
5. Mettre les pâtes dans un plat de service, ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, bien mélanger avec une spatule.
6. Faire un trou au milieu des pâtes pour y mettre la sauce .
   Parsemer le dessus du plat avec le reste du fromage de chèvre et les feuilles de basilic. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si vous trouvez que la sauce n’est pas assez onctueuse.
   Servir immédiatement dans des assiettes préalablement chauffées.

Buon appetito!

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez remplacer le chèvre fraîs ( type « petit billy) par de la feta
Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées ( 2 morceaux par tomate fraîche), ça donnera un petit goût plus concentré et surtout moins acide. Vous pouvez adoucir l’acidité de la tomate fraîche par 1 ou 2 morceaux de sucre.

Sources: Livre « Bella Italia » dont j’ai changé quelques ingrédients .