INGREDIENTS
8 personnes

• 100 g de noix de pécan
• 50 g d’oignon blanc, en morceaux
• 1 gousse d’ail, pelée
• 15 g de beurre
• 1000 g d’eau
• 1 pincée de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de fond de volaille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu, ou au goût
• 250 g de riz
• 6 tranches de lard, en morceaux
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 100 g de steak de bœuf, en morceaux (2 cm)
• 75 g d’amandes effilées
• 50 g de pignons de pin

PREPARATION

1. Mettre les noix de pécan dans le bol du Thermomix® et hacher 2 sec/vitesse 5.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre l’oignon, l’ail et le beurre dans le bol, puis mixer 2 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et faire revenir 5 min/120°C/vitesse mijotage.
3. Ajouter l’eau, le curry, le fond de volaille, le sel et le poivre.
   Insérer le panier et ajouter le riz. Cuire 25 min/100°C/vitesse 4.
   Retirer le panier avec la spatule et transférer dans un récipient, vider et rincer le bol.
4. Mettre le bacon dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5.
   Ajouter la sauce Worcestershire et faire revenir 6 min/120°C/vitesse 1.
5. Ajouter la viande et faire rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
6. Ajouter les noix hachées, les amandes et les pignons de pin, mélanger 2 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.
   Verser le contenu sur le riz et mélanger à la spatule.
   Servir et déguster immédiatement !

Variantes Trucs et astuces :

Pour un riz mexicain parfaitement réussi

• Commence toujours par faire revenir les lardons avec l’oignon 3 minutes à 120°C, vitesse 1 — c’est cette étape qui crée le fond aromatique du plat et donne tout son caractère au riz.
• Ajoute le curry à ce stade, avant le riz — il se libère mieux dans le gras des lardons et parfume plus intensément l’ensemble.
• Rince bien ton riz avant de l’incorporer dans le bol — cela élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne colle.
• Le ratio liquide est la clé : compte environ 1,5 fois le volume de riz en bouillon pour un résultat ni trop sec ni trop collant.
• Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson — la vapeur est ce qui cuit le riz uniformément, chaque ouverture perturbe le processus.

Appelé aussi « Riz de noël », « Riz Orphelin », c’est une recette emblématique de « Nuevo léon » servi au moment de Noël.

Les Variantes Régionales et Internationales

Le principe du riz de débrouillardise existe dans de nombreuses cuisines du monde :

Au Mexique

• Dans l’État de Veracruz, le riz orphelin intègre souvent des piments jalapeños et de la coriandre fraîche.
• Au Yucatan, on le prépare avec de l’achiote pour une couleur orangée caractéristique.
• Dans les familles du centre du Mexique, il accompagne systématiquement les haricots noirs mijotés.

À l’international

• En Espagne, l’arroz a la Cubana partage le même esprit — riz simple, œuf au plat et sauce tomate.
• En Italie, le Riso al Pomodoro est l’équivalent méditerranéen, humble et savoureux.
• En Asie du Sud-Est, le riz frit aux restes (Fried Rice) est la version asiatique de ce même principe universel de cuisine antigaspillage.

FAQ — tes Questions sur cette Recette

• Combien de temps puis-je conserver ce plat ? Ce riz se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-le au Thermomix avec une cuillère à soupe d’eau pour lui redonner son moelleux, ou à la poêle à feu doux.
• Puis-je remplacer les lardons ? Absolument ! Du jambon fumé coupé en dés, des dés de poulet ou même des champignons pour une version végétarienne fonctionnent très bien. L’essentiel est de garder cet élément fumé ou savoureux qui caractérise le plat.
• Puis-je préparer ce riz à l’avance ? Oui, mais le riz est toujours meilleur fraîchement préparé. Si tu le fais à l’avance, ajoute un filet de bouillon au moment du réchauffage pour lui redonner de l’onctuosité et éviter qu’il sèche.
• Une version sans gluten ou allégée est-elle possible ? Ce plat est naturellement sans gluten ! Pour une version allégée, remplace les lardons par des lardons de dinde ou des dés de tofu fumé, et utilise un bouillon de légumes maison plutôt qu’un bouillon cube du commerce.

Sources

Recette Cookidoo « Mexique », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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