Petite Histoire :

Le Gâteau moelleux au chocolat à la bière offre une fusion subtile entre le cacao riche et une note légèrement acidulée grâce à l’intégration experte d’une bière aromatisée aux fruits rouges, créant ainsi un gâteau moelleux au chocolat d’une complexité savoureuse. Cette association inattendue offre une expérience gustative équilibrée et intrigante pour les amateurs de saveurs authentiques.

INGREDIENTS :
8 personnes

• 200 g Chocolat noir ou au lait à pâtisser
• 200 g Beurre
• 3 Oeufs
• 200 g Farine
• 125 g Sucre semoule
• 20 cl de bonne bière aromatisée aux fruits rouges (type Mort Subite Cerise)
• Sucre glace ou poudre de chocolat amer (facultatif)
• Sel

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué (20-22 cm de Ø), puis réserver.
2. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et faire fondre 3 min/65°C/vitesse 1.
4. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Ajouter les jaunes au contenu du bol et réserver les blancs. Ajouter le sucre et la farine et la bière, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
6. Mélanger de nouveau 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol (ou prenez votre deuxième bol si vous avez la chance d’en avoir un).
7. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans le bol, puis monter en neige 3 min/vitesse 3.5.
   Retirer le fouet. Incorporer délicatement au mélange à base de chocolat à l’aide de la spatule.
8. Transvaser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.
9. A la sortie du four, démouler délicatement et laisser refroidir avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Variantes Trucs et astuces :

Pour un fondant au chocolat, optez plutôt pour 20 minutes de cuisson.

Vous pouvez remplacer la bière aux fruits rouges par une bière noire (Type Guiness), ou une « Porter » ou encore une « Stout » qui apportera de notes torréfiées de café au chocolat.
Les bières ayant le vent en poupe actuellement, vous devriez trouver facilement votre bonheur dans les supermarchés, les cavistes ou directement dans les petites brasseries régionales (nous en avons de nombreuses dans la région).
Je vous conseille de goûter la bière en amont afin de juger de son amertume et ainsi pouvoir rééquilibrer avec un peu de sucre.

Si vous avez peur de l’alcool dans le gâteau, sachez que avec la chaleur, l’acide carbonique, l’alcool et les arômes superficiels se volatilisent. Les composants du goût de la bière sont préservés et se renforcent pendant la cuisson.

Pour la décoration vous pouvez réaliser une ganache au chocolat à la bière :
– 80 g de crème liquide 30-40% m.g
– 100 g de chocolat noir ou au lait à pâtisser
– 80 g de bière

1. Mettre la crème liquide et la bière dans le bol du Thermomix et faire bouillir 5 min/100°C/vitesse 3.
2. Mettre le chocolat coupé en carrés dans le bol avec la crème et la bière et mélanger 20 sec/vitesse 3 jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Si ce n’est pas le cas prolonger le temps de mélange.
3. Laisser la ganache tiédir et épaissir avant de l’utiliser pour napper votre gâteau.
4. Une fois la ganache complètement refroidie, insérez le fouet et fouettez 1-2 min/vitesse 3, pour obtenir une consistance plus mousseuse.
   Attention votre gâteau va devenir doublement gourmand !

Sources :

Recette « Règal » adaptée au Thermomix® par mes soins, pour vous.